豆腐脑为什么会出水豆腐脑做完都是水咋回事 _生活百科

豆腐是汉族著名的传统小吃，常与豆腐、豆腐脑混在一起。根据各地口味不同，北方爱吃咸的，南方爱吃甜的，有的地方爱吃酸辣的。这次和大家分享的是无水豆腐脑的正宗工艺。希望对想开店的朋友有帮助。

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【豆腐脑为什么会出水豆腐脑做完都是水咋回事】1.选豆：挑选中等大小的东北豆浆专用大豆，挑出不完整的大豆。 \t
2.泡豆：先用电子秤称出豆子的重量，放入盆中，加入冷水，洗两遍，浸泡。清水要高出豆子4cm以上，一般夏季4 ~ 6小时，冬季8 ~ 12小时。一般1斤干黄豆泡1.25斤左右。
3.研磨：研磨前，将浸泡过的豆子剩余的水过滤，根据干豆的重量确定研磨用的水。每斤干黄豆需要10斤左右的水。磨之前先启动磨浆机，然后把泡好的豆子倒入打浆机，再慢慢小心的加入称好的水。水流要细，后面不会用太多水。第一遍后，将豆渣和剩余的水混合。浸泡5分钟，加一点水，从磨浆机的转动中可以慢慢流下来。第三遍的方法和第二遍一样。记得在锅里留点水。
4.烧浆：用稍微强一点的炉子烧浆，锅不能有油渍。将浆料倒入锅中，待有泡沫时，加入少量消泡剂。 Ps:添加消泡剂时要双手并用，一手一点一点的洒，另一手用一根长木棒或其他没有油渍的长棍不停的搅拌，直到泡沫完全消除。泡沫完全消除后，此时要倒入淀粉水(提前用淀粉水切1 kg干黄豆需要75g玉米淀粉，用150g水煮沸) ，一点一点倒入淀粉水，边倒边搅拌豆浆。此时温度在90度左右。过一段时间会有油皮(80度左右) 。去掉油皮，倒入内油桶。
5.浇：如果加石膏，内脂每斤豆干10g ，石膏每斤豆干5g 。将石膏用冷水煮沸，直接倒入保温桶中。用温水将内脂煮开，倒入桶中。然后迅速将豆浆倒入做豆腐用的保温桶中，盖上盖子，静置15分钟，豆腐就成型了。 (注意豆浆烧开后，冷却一分钟，然后倒入融化的内脂，再倒入保温桶，因为豆浆的温度控制在80到90度) 。

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2.制作豆腐所必需的调味品。
1.麻辣油：对于麻辣油的加工，首先要用辣度适中的麻辣面。辣面要薄一点，薄到我们看不到辣椒籽。将400克捣碎的辣椒颗粒加入180克美味酱油、40克十三香和10克鸡精中，搅拌均匀。
2.熬香醋：下面是一斤醋的调料。一般一次多煮几斤。醋可以保存很长时间。具体煮醋方法如下：将调料包好待用，锅内倒入一斤水，加热后放入调料包。水烧开后，将调料用小火煮3分钟，然后在锅中加入一斤醋，用小火煨。然后在醋中加入几片姜和15g白糖。当醋沸腾冒泡时，此时立即关火，然后在煮沸的醋中加入10g味精和10g鸡精。冷却后，取出调料包，香醋制作完成。 Ps:大香1.5g香砂1g小香2g香叶1g花椒1.5g土匪0.5g肉桂1g香果(玉果)1g草果1.5g高良姜0.5g以上材料去调料店买成品大料，不要碾碎就好。