香椿是一种非常美味的食物 ， 但首先我们需要掌握香椿的食用方法 。那么接下来为你介绍香椿要焯水吗 。感兴趣的话可以看看哦 。香椿要不要焯水香椿芽中含有较多的亚硝酸盐,并随存放时间的延长而增多 。研究表明,用盐腌的香椿亚硝酸盐的含量最高,而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低,可放心食用 。
吃香椿芽的注意事项1、春食香椿要趁早 。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升 。刚从树上采摘的椿芽立即食用最安全,而叶子一碰就掉的香椿,就会含有大量的亚硝酸盐 。香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩,民间有“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质”的说法 。
2、速冻储存之前也要焯一下 。很多人喜欢趁着春天香椿上市,把它冷冻储存起来,以后随吃随取 。但是要注意,香椿速冻前也要焯一下 。焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存 。
3、腌制椿芽前要焯烫 。焯烫后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,最安全的做法是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低后再食用 。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量 。
香椿芽的挑选方法1、挑季节 香椿芽一般是四月初开始有,到四月中下旬就不太好了,所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买最好 。
2、选长短 香椿芽挑选时要选择短的,因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了,梗比较硬,已经不好吃了 。千万不要选太长的 。
3、选粗细 选香椿芽时要仔细看它的粗细,特别是梗,梗粗的代表它是新长出来的嫩芽,很新鲜,不要选择细的,细的是老掉的香椿 。
4、选鲜嫩 要想买到新鲜又嫩的香椿芽,不要看香椿芽的叶子,新鲜的香椿芽叶子也很新鲜,而且不容易被拉扯掉,如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了,那证明这个香椿芽已经放了很长时间,掉叶的香椿芽千万不要买,里面含有对身体不益的亚硝酸盐 。
5、闻香味【香椿要不要焯水 吃香椿芽的注意事项】 再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味,如果有,那这个香椿芽就是比较新鲜的 。
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