橄榄油做什么菜橄榄葵花油做什么菜用 _生活百科

经常听到很多家庭主妇抱怨：橄榄油确实对身体好，老少皆宜，但毕竟是舶来品。怎样才能保证购买的橄榄油质量？如何选择适合自己日常烹饪的橄榄油？如果每天用橄榄油做饭，怎样最省钱？今天，聪明的家庭主妇来教你如何省钱又省心地把健康的“地中海饮食”搬回你的家庭餐桌。

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精明的知识：橄榄油的分类
首先，我们需要对橄榄油有所了解。橄榄油是直接从橄榄树果实中提取的“果汁”，由于提取过程中不添加任何化学元素，采用最天然的提取方法，是最纯粹的绿色食品。
橄榄树是一种“晚熟”树种。 5岁以上才开始结果，到20岁左右达到产果高峰。但果实产量要到100岁才开始下降，橄榄果实的品质在此期间保持不变。所以，在西班牙，八九十岁的橄榄树数量丰富，势头强劲，丝毫不逊于幼小的橄榄树。
橄榄果通常在寒冷的季节采摘。在西班牙，橄榄果实通常在当年11月至次年1月采摘。这个过程需要大量的劳动，手工从树上采摘橄榄果实。近年来，开发了一些采摘橄榄果实的机械化技术。
为了保证橄榄油的质量，果农会把从地上摘下来的橄榄果和从树上摘下来的橄榄果分开，在最短的时间内把橄榄果送到榨油厂，按照种类和情况分类，去掉枝叶，清洗干净。
经过反复研磨，将清洗干净的橄榄果加入温度适中的水，然后进行慢锤工艺，保证橄榄果能提取出最大限度的橄榄油。经过这些过程后得到的果浆放入不锈钢罐中进行油水分离，分离出的油经过一次或多次过滤得到橄榄油。

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鲜榨橄榄油将被立即送往官方实验室，由官方橄榄油评估小组成员进行指标分析和感官评估。根据分析和评价的结果，橄榄油分为以下几类：
特级初榨橄榄油：最大酸度 0.8，完全符合橄榄油评定小组的所有要求，是最优质的橄榄油。
初榨橄榄油：酸度在0.8-2.0之间，符合橄榄油评鉴小组的要求。
灯油：油酸含量超过2g/100g，所以这种橄榄油不能直接食用，所以不能投放市场销售。灯油必须经过物理或化学精炼工艺，才能去除其味、色、味和油酸含量，形成无色无味的透明油，可用于与其他油类混合配制新产品。
纯橄榄油：也叫纯橄榄油，是由初榨橄榄油和精制的无色无味灯油按一定比例混合而成的油。有些品牌还称之为“传统橄榄油” 。这种橄榄油虽然含有的对人体健康有益的成分没有特级初榨橄榄油多，但也是一种非常健康的食用油，味道比特级初榨橄榄油清淡。
一些制造商还出售果渣橄榄油，这是通过溶解所有压榨和提取过程后剩余的橄榄果实获得的。虽然其保健成分不如特级初榨橄榄油丰富，但仍是一种有益于人体健康的食用油。
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聪明妙招：选择不同的橄榄油烹饪不同的菜肴。
众所周知，作为一种进口商品，橄榄油的价格远高于我们常见的食用油。如果每天用初榨橄榄油做饭，一个月的日常开销会大大增加。橄榄油是地中海盆地的日常食用油。虽然本地价格低于中国进口，但特级初榨橄榄油的价格仍高于其他种类的橄榄油。当地人有什么省钱的妙招吗？
特级初榨橄榄油的烟点为190度，高于烟点就意味着油会冒烟，虽然由于橄榄油在高温下能相对保持其稳定性，不太可能产生对身体有害的热氧化物，但是超过烟点后，橄榄油中的对身体有益的一部分成份的含量会相应降低。因此，价格最高而烟点相对低一点的特级初榨橄榄油最好用于制作温度不高的凉菜、蘸料、汤、炖菜或者炒菜。地中海国家的人通常不会买市场上出售的含有防腐剂的蛋黄酱，而是用橄榄油、生鸡蛋、盐，用电动搅拌器自己制作，吃多少做多少，既健康又美味。