湖南面食鸡蛋灌饼的面是哪种面 _生活百科

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-[鸡蛋灌饼]
这是街上最受欢迎的小吃。早上上班的时候卷一个。有面条、鸡蛋和蔬菜。趁热吃真爽。趁着元旦假期，我今天在家试试。我一会儿不用做一块面团，每一块都可以泡，凉了也不会硬。我明白了，在家吃饭很方便。想滚就滚，想倒点鸡蛋就倒。

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做鸡蛋灌饼，先和面。
头发，死，烫，半烫？哪个更适合做鸡蛋灌饼？
在外面吃过鸡蛋灌饼的人都知道，鸡蛋灌饼不仅要能做出很大的泡泡把鸡蛋填在里面，还要软糯有嚼劲，味道好，卖得快。
我在家里反复测试过，也咨询过街边卖馅糕的老板。最适合的馅料饼是半热面。
第一步：我们取200克面粉，一半用开水焯一下，一半用温水拌一下，然后把热面和死面揉在一起。这是半热的面条。
鸡蛋馅糕表面要软硬适中，做出来的馅糕很难消化。

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半烫面的特点是软糯有力，适合做各种糕点。在老家，我妈以前做春饼都是半烫面，一会一个，一会一个，一卷萝卜丝。它确实是美味的。
调和后可以抹上植物油，或者加点猪油。
加点猪油或者植物油，做出来的馅儿饼凉了就不会硬了。
第一次面团不光滑也没关系。盖上面团10分钟，让面筋松弛。松弛后的面团会更软，更有延展性。
第二步：做一些糕点。
在一个小碗里放一些生面粉，在锅里放一些热油，当油七成热时，拿起锅倒入一个小碗里，搅拌成粘稠的糕点，放凉。

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面皮可以隔离面皮，这是面皮分层冒泡的关键。
第三步：制作面团坯。
面团做好了，拿出来直接揉成长条。面团很容易变硬，破坏延展性。放入3至4个面团，然后将面团压平，擀成圆形面团。
在面团中间放一些面皮，不要把面皮弄到边缘。不容易像包子一样捏紧开口，多出来的面团压实，防止漏风。如果漏了，烤的时候就不会起泡了。
【湖南面食鸡蛋灌饼的面是哪种面】将成品坯体密封面朝下放在案板上，盖上细布，松弛5分钟，这样更容易卷出来，也不容易破皮。