农家土灶菜单土灶适合烧什么菜( 二 ) _生活百科

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酱油凤爪
在砂锅中加入约200克生抽、50克老抽、50克花生油、15克香油、5克盐、2克鸡粉和1升水制成酱油。将2磅洗净的鸡爪放入砂锅中，加入大蒜和姜片。将汤烧开，转小火继续煮10分钟。烹饪后，在砂锅中煨20分钟，然后食用。

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牛的胃
牛里脊肉切成粗条，放在碗里，加盐，光和暗
姜末、蒜泥拌匀，加少许麻油腌制20分钟然后，将腌过的牛百叶放入蒸锅中，隔水蒸约6分钟即可。

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蛋挞
蛋挞模可以购买现成的。蛋挞液做法：奶油180克、鲜奶140克、白糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，这个配方可以做24个。淡奶油与牛奶混合，加入白糖加热搅拌至糖溶解。冷却后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀，过筛即成蛋挞液。将蛋挞液倒入蛋挞模中，均匀放入烤盘。预热220度的烤箱中烤焙18分钟。

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粥品
他们家早茶粥的做得很好，鸡蓉粥、猪骨粥、皮蛋瘦肉粥、白粥等可以任意选择。皮蛋瘦肉粥的做法是：锅中加水煮开后，放入焯过水的瘦肉片，加入几片姜片，大火煮开后，放入用盐、油和少许水浸泡过的粳米和切丁的皮蛋，大火煮20分钟，经常搅拌，撇去浮沫。转小火，用小火煮至稠厚，约一个小时。

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苦瓜排骨汤
以前很少喝苦瓜汤，在他们餐厅喝了苦瓜汤之后，经常学着做。其实苦瓜排骨汤做法也不难：
先将排骨用生抽、盐、糖、胡椒粉、料酒抓拌至起胶，加水1汤匙，继续抓至水完全被吸收，加入少量玉米淀粉，抓匀，密实放入冰箱过夜。第二天将排骨在加了姜片的开水中焯水。滚3-5分钟即可捞出，洗去浮沫，苦瓜稍微加少量盐焯水。砂煲放于炉上，放入3-4片姜，半砂煲水，烧开；将洗干净的排骨放入瓦煲里，盖上盖子慢火炖，排骨煮软时，倒入苦瓜，撒一点点胡椒粉（去腥味），慢火煮，直到苦瓜和排骨酥软，大约30分钟，食用时加盐。有时候在炖汤的时候，加一把黄豆一起炖，滋味更好。

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玉米炖大骨汤
大骨头用水冲泡，水中加入一些面粉，泡至颜色变白没有血水，洗净。在加了姜片、料酒的水中焯水，捞出洗净，控干水分，放入砂锅中，并加入炖肉料、料酒和适量水。烧开后，倒入洗净的玉米块，小火煮炖约2个小时。出锅前用盐和胡椒粉调味即可。

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【农家土灶菜单土灶适合烧什么菜】白切鸡
最喜欢用农场喂养的土鸡做的白切鸡，皮爽肉滑，火候刚刚好。做法是将锅里倒入清水（以淹过鸡肉为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后，把整只鸡放进锅里，大火再次煮开3-5分钟后，关最小火，盖盖子焖20分钟左右。直到筷子插进鸡腿，没有血水出来就可以把鸡捞起。出锅后，控干水分，抹点香油在鸡皮上，放凉后斩成小块。
准备一小碟蘸料：碗中加入蒜蓉、姜末、少许糖、盐、麻油、香菜、葱末或五香粉一点点，淋上滚烫的食用油，再加入生抽和鸡汤即可。