煮瘦肉水用什么猪肉好浸瘦肉水还要放些什么吗 _生活百科

黄女士很少做饭。今天她突发奇想，突然想做一锅排骨玉米汤。锅正开着，婆婆突然走过来。婆婆揭开锅盖，看到锅里有一层厚厚的浮沫。她迅速找出过滤器，小心翼翼地捞出漂浮的泡沫。她还说这些是肉里的脏东西，不能吃。
黄女士心想，虽然自己很少做饭，也知道怎么做肉，但锅里还是肉，其他什么都没加。为什么会有脏东西？她刚才反驳了，但转念一想，婆婆做了几十年的菜。她这样做一定有什么原因。多总比少好，所以她只需要吃东西。
但她还是想不通。这漂浮的泡沫是什么？如果你不把它捞出来会怎么样？还会影响肉的口感吗？相信很多厨师都有这样的疑惑，今天我就为大家解答一下。

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通常肉除了炒菜，就是炖汤，红烧。如果多加水，很快就会看到表面浮沫，似乎会影响食欲。有人喜欢撇干净，有人喜欢留在锅里。
其实它们基本上都是蛋白质，遇到水就会溶解在水中，然后经过高温煮沸后会慢慢凝结。另外，它们里面还有少量的血，被肉沫残渣等杂质包裹着。随着锅里的水沸腾，最后变成了我们看到的浮沫。
或多或少的泡沫和这个地方毛细血管的数量有关系。比如猪腿毛细血管多，泡沫就多，而背上的肉就少。
有人说，既然来自食物本身，就说明可以吃，但为什么人们会把它遗漏掉呢？因为血会影响整锅汤的味道，有点腥，也会改变肉的味道，尤其是第一浮沫。最好撇去，否则有些人味觉嗅觉相对敏感，不一定能吃到。
但这样做也会失去食材本身的味道。如果你煮的是当地的猪肉和散养的鸡，没有那些杂质，肉的味道会淡很多。去还是留，就看你能不能习惯那个味道了。

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因为第一口锅里有大量的浮沫，气味比较重，会粘在肉上，影响美观，所以你可以把它当成“脏东西”，找东西撇掉，也可以直接换一锅水，重新煮。等到第二锅变成非常微小的泡沫，这就是精华。里面有很多脂肪和蛋白质，吃起来很好吃。
值得注意的是，不是每一种肉都会产生泡沫。比如肉丸，鱼，泡沫少，还有新鲜的牛羊肉，宰杀时出血干净，不容易起泡沫。肉汤里不可能没有泡沫。毕竟只要保持沸腾，就会有源源不断的泡沫。可以观察到泡沫很小，汤汁清澈乳白，不需要撇去。

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【煮瘦肉水用什么猪肉好浸瘦肉水还要放些什么吗】首先是锅，炒菜或者煲汤。不同的方法用不同的锅。如果要炖肉汤，建议用砂锅或者高压锅，不要用铁锅。最好一次加足水，中间不要反复开盖。
其次是肉类，很多人喜欢吃瘦肉。但是，猪肉熟了，就要多花点时间。如果想让它更香更烂，可以选择肥肉中的瘦肉，加上骨髓，炖出来的汤会更鲜美。如果你想肉的味道更好，你可以在烹饪前用锋利的刀在肉的表面划几道划痕。
而且，是热度。先用大火将肉的营养和味道充分融入汤中，再用小火收汁，这样汤汁更浓，食材味道更浓。如果需要添加调料和辅料，要关小火后再放，不要过早添加。鲜虾、味精等。应在出锅前1分钟添加。
想要肉好吃，光有肉是不够的。可以尝试加入一些其他的食材，比如萝卜、醋、料酒、袋泡茶、八角、中草药、橘皮等。可以让肉汤变得独一无二。