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5.梅花肉
据说每只猪身上的这块肉只有五六斤， 大约有二十厘米长， 横切面瘦肉占90%， 其间有数条细细的肥肉丝纵横交错 。 我们在选梅花肉时， 要看看肉和筋条是否分明， 颜色是否红润有光泽， 是否富有弹性 。 梅花肉可以用来做红烧大排、葱烤大排和炸猪排， 也可以剁成肉糜， 做肉饼炖蛋或者包饺子馄饨或者做狮子头等等， 口感细嫩爽滑 。
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6.蹄髈
位于前后腿下部 。 挑选时， 可以用手在蹄膀上轻轻按一按， 可以感觉到浸泡过的蹄
膀手感比较硬， 没浸泡过的按起来较松软 。 蹄髈分前蹄髈和后蹄髈， 前蹄髈骨头比较碎小， 个头也比较小， 后蹄髈有一根大骨头， 个头相对也比较大 。 一般买后蹄髈的人比较多 。
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7.猪爪
猪的脚部（蹄）和小腿， 又叫猪蹄、元蹄 。 含有丰富的胶原蛋白， 脂肪含量也比肥肉低 。 人们喜欢把猪爪称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴” 。 猪爪一般可以用来红烧或者煲汤， 尤其是黄豆猪爪汤， 特别适合冬天来上一大锅 。 猪爪分前爪和后爪， 前爪是弯的， 可以握手， 后爪是直的， 握不了手 。 一般买前爪的人比较多 。
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8.大排
大排是里脊肉与背脊肉连接的部位， 又称为肉排 。 可以挑选那种大排肉颜色明亮呈红色， 用手摸起来感觉肉质紧密， 表面微干或略显湿润且不黏手的 。 大排可以用来做红烧大排、葱烤大排和炸猪排， 而且要挑选带有肥膘和骨头的大排最好， 否则去了骨头和肥膘的大排等于失去了灵魂 。
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9.小排
小排的肉层比较厚， 并带有白色软骨 。 购买时， 看颜色是否红润有光泽， 不过不能太白或者太红， 然后闻闻看， 如果是新鲜的肉味， 略微有点腥味， 那就对了 。 骨头较多带有骨髓的小排适合煲汤， 肉多带有软骨的小排适合红烧， 或者做糖醋小排也是很好的 。
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10.筒骨
简单理解， 就是中间有洞， 可以容纳骨髓的大骨头 。 比较好的筒骨， 应该是后腿的腿骨， 因为这里的骨头比较粗， 骨中的骨髓含有很多骨胶原 。 筒骨用来煲汤特别好， 可以和山药、玉米搭配 。
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11.扇子骨
猪的后背上肩膀下面后背上那块骨头， 一般菜市场都有卖的 。 扇子骨也可以用来煲汤， 但是相对肉多骨头少， 也没有骨髓， 相对没有筒骨煲汤那么香 。
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【猪肉二层肉是哪里 二层肉是什么】12.龙骨
猪龙骨是猪的脊背， 肉瘦， 脂肪少， 含有大量骨髓 。 龙骨一般也是用来煲汤的， 但是也是骨头较多 。
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很多人都问过我， 该如何清洗猪肉？
大家觉得买的猪肉清洗不干净， 其实清洗的方法一点都不复杂， 我们可以先用淘米水把猪肉浸泡15分钟左右， 再用凉水冲洗， 洗去表面的滞留物， 就可以将猪肉清洗干净了 。
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