鸡蛋汤怎么蒸味道更好？鸡蛋羹操作简单，但是做的好吃就麻烦了 。 想蒸的滑嫩不老不硬怎么办？
鸡蛋的营养价值
鸡蛋汤的主要材料当然是鸡蛋 。 鸡蛋吃起来很甜；平 。 归肺；脾脏；胃经滋阴润燥；养血生胎 。 主要发烧无聊；干咳，声音嘶哑；咽喉红肿疼痛；胎动不安；产后口渴；腹泻；疟疾；烫伤；皮炎；虚者胜弱者 。
1.鸡蛋含有蛋白质、脂肪、蛋黄、卵磷脂、维生素、铁、钙、钾等几乎所有人体必需的营养物质，被人们称为“理想的营养银行” 。
2.鸡蛋所含的营养成分对人来说仅次于母乳 。 一个鸡蛋所含的热量相当于半个苹果或半杯牛奶，但它还含有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12、6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2和4%的维生素B
鸡蛋羹可以说是老少皆宜，它属于流质食物，尤其适合儿童和老人，而且能很好的被人体吸收 。 这样可以最大程度的保留鸡蛋中的营养 。 那么做鸡蛋羹有什么小技巧呢？
蒸鸡蛋汤，怎么用水是关键 。
打鸡蛋时，边搅拌边慢慢加入温水 。 因为冷水蒸出来的蛋羹比较硬；开水会煮蛋液，甚至出现蛋花，破坏了营养 。
还应注意加入的水量 。 一般鸡蛋和水的比例是1: 2或者1: 3 。 喜欢吃嫩的就多放点水，喜欢吃老的就少加点水 。
等蒸锅里的水烧开了再放入蒸锅，不要放入冷水中 。 蒸蛋羹时，最好用中火或文火，一般在煮沸后8分钟左右即可 。
蒸蛋羹的时候，给碗加个盖子，这样蛋液可以从上到下均匀受热 。 这样可以避免表面已经蜂窝，底层不熟的情况 。
酱油、盐、葱花等调料要蒸熟后再放 。 如果蒸之前加了调料，容易使蛋白质变性，蒸出来的蛋羹不新鲜 。
如何搅拌好蛋液
蛋羹能不能蒸好，除了适量的水，主要看蛋液是否搅拌好 。
蛋液是一种粘稠的胶体 。 搅拌蛋液时，要将空气均匀地混入蛋液中 。 鸡蛋在一定限度内搅拌的时间越长，混入的空气就越多 。 但如果时间过长，胶体的性质会发生变化，蛋液的粘度会降低，薄膜会破裂，这样混合的空气就会跑出来 。 所以搅打鸡蛋的时间一定要合适 。
温度也直接关系到蛋液的搅拌 。 比如温度在20以下时，蛋液的搅拌时间要长一些(五分钟左右)，以保证蛋液混合有适度的空气，蒸熟后有肉眼看不见的大小不一的孔洞；温度在20以上时，搅拌鸡蛋的时间要短一些 。
如果在搅拌之初就往鸡蛋里放油和盐，鸡蛋胶容易被破坏，搅拌时空气也不去，这样蒸出来的蛋羹就会又稠又硬；如果蛋液搅拌均匀再加入油和盐，搅拌几下放入蒸笼，蛋羹出蒸笼时会很软 。
除了简单清淡的鸡蛋羹，还可以试试鸡蛋羹的以下两种做法 。
1.胡萝卜肉末蒸鸡蛋汤
配料：肉末、胡萝卜和鸡蛋
工作方法
1)胡萝卜洗净，去皮，切块 。 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀 。 肉末加些盐或鸡粉和香油调味，备用 。
2)在蛋液中加入少许温水，轻轻搅拌，然后用网将上层蛋液的泡沫脱去，直至变得嫩滑 。 轻轻搅拌后，用滤网把上层蛋液的泡沫撇掉，直到变得嫩滑 。
3)将一半蛋液倒入蒸碗中，加入肉末 。
4)将胡萝卜粉放在肉末上层，铺匀 。 倒入剩余的蛋液 。
5)用保鲜膜盖住碗，然后用牙签或针轻轻戳几个小洞 。
6)蒸锅里适时放入水烧开，将碗放在蒸格上，盖上盖子，转小火 。 蒸10-15分钟后翻面
1)豆腐和番茄切丁，口蘑切小粒，胡萝卜切丁切丝 。
2)炉子预热，炒火腿青豆等 。
【蒸鸡蛋能放味精吗 蒸蛋什么时候放鸡精和味精】
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