猪肉二层肉是哪里二层肉是什么 _生活百科

很多人会笑称自己是“食肉动物”，几乎每顿饭都要吃肉，不然这顿饭就像没吃一样。也有很多人“谈肉色变”，因为他们总是远离肉类，因为他们想减肥，想健康。
其实肉也没那么可怕。适当吃些肉对你的健康有益。在多种肉类中，猪肉是最常见的，也是家家户户经常吃的肉。

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猪肉的生意很全面。除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁等。一般来说，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量低，多吃容易导致肥胖和高血压。瘦肉蛋白质和血红蛋白含量高，可以补充铁。多吃可以预防贫血。而且瘦肉中的血红蛋白比植物中的血红蛋白更容易吸收。所以，吃瘦肉比吃蔬菜更有利于补铁。
但是，对于不了解猪的构造的人来说，看着各种白花花的猪肉，完全是一头雾水。就算问肉的主人，场面也一度尴尬，只能听他随便挑一块。
其实选择猪肉并没有想象中那么简单。踩了几次雷，我总结了三点经验，供大家参考。
1.用眼睛看，新鲜的猪肉甚至是红色的，颜色鲜艳，不会渗出血，脂肪干净洁白，看不到黄色的斑点。
2.用手触摸。好的猪肉不会粘手，又软又有弹性，用手指按压后很快就会恢复原状。
3.用鼻子闻一下。你可以在猪肉附近闻到它的味道。如果猪肉只有轻微的腥味，没有太多异味，说明猪肉比较新鲜。

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1.五花肉
五花肉位于猪的腹部，有肥有瘦。挑选五花肉时，先看五花肉是否层次分明，是否红白相间，肉色是否鲜艳鲜红。一般如果是红烧肉或者炒猪肉，需要稍微肥一点的五花肉味道更好，需要带皮的五花肉更香。

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2.腰部嫩肉
里脊肉是脊骨下面的一条瘦肉。与大肋骨相连的是脊柱下的瘦肉。里脊肉一般在大排骨去骨后吃。挑选里脊肉的时候，可以先看颜色。要选红润有光泽的，不要买暗红色的。然后看弹性，用手指轻轻按压，看能不能很快恢复。能恢复的说明是新鲜的。里脊肉一般用来炒肉丝，但价格相对比其他部位的肉贵一些。如果想便宜点，可以用夹心肉或者腿肉炒肉丝。

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3.腿肉
腿肉分为前腿肉和后腿肉。因为前腿不太活跃，所以脂肪含量略高，容易分辨。选择前腿肉时，可以看脂肪含量是否充足，颜色是否红润。腿肉不同于前腿肉。腿肉通常是瘦肉，有弹性。选后腿肉的时候可以看看是不是花形，然后摸摸弹性，用手指轻轻按压。如果能很快恢复，说明肉很新鲜。腿可以用来炒肉丝或者肉片，但是味道不如里脊。也可以用来炖红烧肉，但是味道不如五花肉。

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4.三明治用肉
夹心猪肉由后腿无筋部分称为软筋，称为软五花肉和下五花肉。夹心肉的特点是三层瘦肉，两层肥肉。选择的时候，可以先闻一闻。应该是鲜肉，略带腥味，不会有其他异味和臭味。夹心肉一般可以用来炒肉丝或肉片，也可以剁成肉末，做肉饼，炖蛋，包饺子馄饨或做狮子头等。相对买的人多，价格也相对便宜。