核桃肉中间的皮有什么作用核桃里的心有什么作用 _生活百科

很多朋友觉得核桃热量高，不敢吃，怕影响血脂健康。其实这种担心是多余的。

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核桃虽然含有60%左右的脂肪，但是热量非常高。但核桃含有丰富的不饱和脂肪酸，经常食用核桃有利于血脂。而且只要控制好食量，相应减少其他食物的摄入，就不会发胖。
一项新的研究发现，每天适量吃核桃可以降低“坏胆固醇”的水平。

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在这项研究中，708名年龄在63-79岁的志愿者被随机分为两组。一组每天吃30-60克核桃，另一组不吃核桃。随访两年，期间会收集志愿者的生理生化指标。最后，636名志愿者完成了实验。
两年后发现，与不吃核桃的志愿者相比，长期吃核桃的志愿者总胆固醇水平降低了4.4%，低密度脂蛋白胆固醇水平降低了3.6%，中密度脂蛋白胆固醇水平降低了16.8% 。也就是说，长期适量吃核桃，有利于降低“坏胆固醇”的水平。

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核桃有益于血脂健康的原因之一是核桃中含有亚油酸、亚麻酸和油酸，它们共同控制血管中的脂质，保护血管壁，可以减少脂质在血管壁中的沉积和聚集，对维持正常的血脂水平乃至心脑血管系统的健康具有重要作用。
此外，核桃还有一定的抗氧化和抗衰老作用。
美国斯克兰顿大学的学者测量了多种坚果中多酚的含量，包括核桃、开心果、山核桃、花生和杏仁。结果表明，核桃无论生吃还是熟吃，多酚含量均居首位，多酚具有抗氧化作用，可以保护人体免受自由基的侵害。

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除了多酚类物质，核桃中所含的天然维生素E、亚油酸、亚麻酸、油酸等都可以抗衰老，清除氧自由基，从而延缓人体衰老速度。
此外，核桃还有利于大脑的发育。核桃含有对大脑有益的营养物质，如卵磷脂和脂肪。核桃含有必需脂肪酸，对大脑发育有帮助。
在食用方面，核桃含油量高，不宜过量食用。吃多了容易拉肚子。而且过量食用核桃还会引起血糖的剧烈波动，尤其是很多有糖尿病的朋友，油对血糖的影响大于糖。

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《膳食指南》建议，一般成年人每天吃10克坚果，即一天两个核桃就够了，最多不超过三个核桃。建议睡前2小时不要吃。
另外，大家可能都喜欢吃琥珀桃仁，因为它是甜的，核桃外面包了一层糖，而且是油炸的，它的耗油量甚至超过了核桃本身的含油量。吃这样的核桃不仅不会降血脂，反而有可能长胖，导致高血脂。所以建议朋友们吃核桃尽量选择原味的。
北京协和医院临床营养科
于康教授
宇康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生委员会营养标准委员会委员
【核桃肉中间的皮有什么作用核桃里的心有什么作用】中国营养学会理事