蛋白粉的成分和配方烘焙蛋白粉是什么成分( 四 ) _生活百科

同样，磷脂也在蛋白粉中常见。当然，蛋白粉中这种天然乳化剂也很常见：它叫酪蛋白酸钠，它是一种酪蛋白的钠盐。上述这两种成分不光可以用作乳化剂，磷脂它还兼顾抗氧化剂，同时，酪蛋白酸钠它也可以兼顾增稠剂。而增稠剂则是我们接下来要讲的另外一种影响溶解度的东西。

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*图片来自互联网，国外摄影师
溶解度、粘稠度
增稠剂和乳化剂有些功能是重叠的，有些乳化剂甚至也是增稠剂，这个在上一小节已经提到。
有些顾客感觉某些牌子的产品喝起来像水，心里不踏实，因为他主观上感觉更粘稠的液体应该浓度更高，实际上这两者并没有任何关系，而增稠剂主要是改善口感。
增稠剂也是分为天然增稠剂和人工增稠剂。
天然增稠剂一般来自植物、动物和微生物。补剂里面常见的阿拉伯树胶就是植物增稠剂，另外一种常见的黄原胶则是来自于微生物，上一节提到的酪蛋白酸钠则是来自动物。
以上几种在蛋白粉中都很常见。通常你觉得冲出来比较粘稠的蛋白粉大多用了这样的配方——纤维素胶、黄原胶、卡拉胶，这是一种很经典的组合。因为纤维素胶可以帮助后两种胶更好的发挥，而且纤维素胶本身和淀粉及其衍生物相处的也不错。
当然，我只是举个例子，因为各种添加剂组合搭配为了以达到厂商追求的口感，本身就是一个比较复杂的试验尝试。比如上述这个组合在淀粉或者淀粉衍生物相对较多的环境内还算是“经典” 。

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不拉肚子？也许因为--酶
蛋白粉中会添加一种帮助蛋白质分解成氨基酸的物质——酶。
在食品工业中，酶分类两大类，一种是动物源酶制剂，另一种是植物源酶制剂。
蛋白粉中通常添加的是植物源酶制剂，比较常见的是菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶，有些品牌则是把这两种混合添加。
其实很多人即便是不添加这两种酶也会很好的利用蛋白质，但同样有很多人会有各种肠胃的敏感和不适。比如喝流质或者凉饮料会腹泻，这个时候添酶就显得很有必要，有些甚至对于程度较轻的乳糖不耐受也有缓解，当然这仅仅是厂商出于多种考虑的结果。
你是否腹泻完全是根据你肠胃当时的情况，我一般建议如果喝蛋白粉腹泻，那就别喝了，本身这个也不是什么必须品，世界上补充蛋白质的途径太多了。
【我对喝蛋白粉腹泻这个表象，也是持着和剑眉兄类似的看法，实在不行你就别喝了，先调理好自己的肠胃。因为自己的肠胃有问题，不仅仅是喝蛋白粉，你吃其他的食物，消化吸收方面也有相应的下滑。或者你不介意腹泻，当成饮料，那继续喝。 Alcad说】
不仅是蛋白粉中常见这两种酶，菠萝蛋白酶也常用于肉类加工。
比如嫩肉粉实际上就是菠萝蛋白酶和淀粉的混合。它并非是什么非法添加剂，所谓的嫩肉，只是加速蛋白质分解成氨基酸这个过程，让其结构变的松散，从而口感上不那么僵硬，这一过程本来是在你的消化系统中进行的，短期内嫩肉行为是对肉的口感有提升的帮助。【所以大家现在应该可以正确看待嫩肉剂，而不是早年那些在网上的唯害论。只要不是过量添加，正常的预包装产品中，并不存在过大的安全隐患。食品添加剂本身还是为了食品服务。 Alcad说】