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*图片来自互联网 ， 国外摄影师
看着干燥的粉？--也许是因为干燥成分
在食品专业里 ， 干燥成分又称为——抗结剂 。
其实从字面上不难理解 ， 抗结剂就是防止粉状或者颗粒状物品结块、受潮等情况的发生 。
以蛋白粉为例 ， 大部分看着蛋白粉都是粉状的 ， 但是实际上它是有一定量的水分在内 ， 尽管你肉眼看不到 。
我国标准下乳清蛋白的理化指标为每100克≤6克 。
用肉眼直接观察蛋白粉是不少消费者的习惯 ， 所以很多人看着有些粉直觉上比较蓬松 ， 有些则看上去比较干燥 ， 实际上这大多和抗结剂有关 。
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也许是BUG——氨基酸添加
去年闹出的美国蛋白粉添加氨基酸的丑闻 ， 在国内发酵了很久 。 不少卖欧洲品牌 ， 或者所售品牌榜上原本无名的商家都反复借着此事发酵 ， 以此来推销自己的商品 。 不是说蛋白质分解后就是氨基酸吗？那么添加氨基酸有何不妥的呢？
很多品牌会额外添加氨基酸 ， 这属于他们的配方 ， 而且蛋白粉+人体必需氨基酸也是一种不错的选择 ， 营养上和普通的蛋白粉不存在明显的巨大差异 。 但是如果添加廉价氨基酸则有些耍小聪明了 。 【当然 ， 道理明白了 ， 但是我们看到多数牌子加的就是廉价氨基酸 ， 或者不实际标出 ， 甚至复合混合 。 什么是复合混合？把多种原料分别进行与廉价填充物混合 ， 再把这些进行过混合的原料 ， 再度混合 。 所以买蛋白粉不要太去贪图性价比 。 厂家是要赚钱的 ， 量多 ， 价格便宜 。 那么横向对比其他厂家 ， 它的利润从哪个点获利？就是从自己能钻的漏洞去减少成本 。 所以往往你贪的便宜 ， 实际是花了更高的价钱 。 人最忌的就是贪字 。 蛋白粉本身价格所差不是那么多 ， 不要因小失大 。 Alcad说】
美国定义和检测蛋白质 ， 就和三聚氰胺事件前的中国差不多 。
美国就是以蛋白质的氮含量来计算蛋白质含量 ， 也就是说你添加任何氮含量高的氨基酸 ， 都可以被冒充成蛋白质 ， 所以这就是这个事件发生的原因 。
如果从根本上杜绝这个事件 ， 只能是美国修改相关标准 ， 比如对蛋白质的定义方面去增加解释条款 。
如果从营养上考虑 ， 比如一款蛋白粉 ， 它的蛋白质含量仅有30% ， 但是它同时强化了必须氨基酸 ， 而且量也很可观 ， 那么仅仅从生物价值（营养价值）上来说它并没有什么短板 。 但是它不能因此就写成WHEY（乳清蛋白） ， 或者100%WHEY（意思就是说这个产品100%都来自乳清蛋白作为原料） ， 否则那就是欺骗 。
如果不考虑商家任何蛋白质含量欺诈的前提下 ， 同样的蛋白质含量肯定是价格越低的性价比越高 。 【不过这样的品牌确实也是非常少见 。 所以我也曾说 ， 专业的品牌比较少 。 专业是什么？首先最基本最重要的是不欺 。 然而对于补剂行业 ， 这个不欺 ， 在曾经和现今的大环境下 ， 却已经成为一种优选的标准 ， 甚至是奢侈 。 各位消费者 ， 买什么东西不要在价格上贪便宜 ， 买什么都一样 。 输出型的行业 ， 羊毛总是处在羊身上的 。 剑眉兄也是有强调前提 ， 是在不考虑商家任何蛋白质含量欺诈的前提下 。 但是我们要知道 ， 这类欺诈 ， 已经发生的次数太多了 ， 只是我们不怎么去了解 。 没有欺诈行为的品牌可以说是佼佼者 。 相信未来的运动补剂市场会走到它该进步的一天 。 Alcad说】
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