蛋白粉的成分和配方烘焙蛋白粉是什么成分( 三 ) _生活百科

有些品牌你会在它的营养表上看到他们已经正在进行注册的香料配方，有些则没有，当然注册的香料配方好多都是花钱买的，国外和国内都有很多公司专门致力于制作“味道” 。
但是对于蛋白粉这种综合营养素较为复杂的产品来说，不光要考虑香料，还要考虑产品的其他营养素和添加剂。任何一款你觉得好喝的蛋白粉，都是出于整个产品的综合考虑。这里面其他添加剂也起到至关重要的作用，比如口感、甜度等等都和我们接下来要谈的有关。

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*图片来自互联网，国外摄影师
甜度
作为一名补剂商人，我（剑眉）经常会遇见这样的顾客，问我某某牌子的蛋白粉是不是瞒报营养表了，因为这么甜的口味肯定加了很多糖。
实际上在食品工业里面，相对来说糖的甜度是相对较弱的，也就是同样的比例下，糖是最不甜的。
在运动补充剂里面，很少有直接添加大量糖的商品，一是因为糖的价格太高，二是糖添加多了很容易把一个食品变成“垃圾食品” ，而且糖尿病人无法食用，于是甜味素就成了很好的选择。
很多甜味素的甜度都是糖的几百倍，而且不会引起血糖波动。这里比较著名的就是可口可乐公司的零度可乐，虽然也有甜度，但是能量几乎可以忽略不计。
关于甜味剂的小新闻，比较著名的就是某可乐公司，在美国停止在本土无糖可乐中添加阿斯巴甜，于是很多双重标准的新闻又铺天盖地。
其实阿斯巴甜是一种较为安全的添加剂，而这个公司之所以这样做，在我看来刺激消费和增加所谓“责任感”的可能性更大，因为它即便不用阿斯巴甜，也会采取其他甜味剂。本质上来说它只是保留产品风味的前提下，从一种添加剂换成了另外一种添加剂。【这也是补剂产品中常用的技俩。只和消费者说一方面，没告诉消费者的另外一方面。 Alcad说】
可以说消费者、科研机构、监管机构、食品行业，第三方监管机构这些都是一些看似矛盾，但是相辅相成的存在。
就以麦当劳等快餐企业为例，被冠上垃圾食品的称号之后，一直致力于摘掉这个帽子。比如人们发现可乐这些高糖饮料实际上是肥胖和代谢疾病的元凶后，这些企业为了生存把代糖（甜味剂）加入产品中，形成了既有甜味又没有能量的产品，而这些甜味剂之所以可以添加在食品中，正是监管部门和科研机构合作的结果。而添加剂量以及安全性质疑则落在了第三方监管机构和消费者这边。每一次食品行业的作为，或者不作为都是这些“生物链”上各个群体发威的结果，互相逼迫最后的产物要么是优胜劣汰，要么是进化。

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*图片来自互联网，国外摄影师
溶解度
很多人会觉得某个牌子溶解度不错，某个牌子会结块，某个牌子溶解度不行，实际上这一部分和添加剂有关，比如乳化剂。
乳化剂是干嘛的呢？
简单来说就是让食品中的所有成分相溶，生活中我们最常见的乳化剂运用就是沙拉酱，我们通称的沙拉酱其实原名叫蛋黄酱。
如果你仔细看过它的营养成分表不难发在配料上发现——蛋黄、植物油、水、柠檬汁、盐、糖，这些看上去丝毫无法融合的东西最终怎么变成白色的酱汁呢？这要归功于鸡蛋黄内的磷脂，在搅拌的外力下，磷脂起到了一个媒人的作用，将水和油两种无法相溶的原料撮合成了稳定的粘稠乳状液，这里面磷脂就是一种天然的乳化剂。