焖猪肉放什么材料 闷肉都用什么调料好( 二 )
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我们看到五花肉炸成表面金黄捞出来后沥干油分 , 然后直接放入冷水里面泡制
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泡制5-10分钟就可以 , 我们的目的主要就是把肉稍微泡软泡烂一些 , 达到糯而不烂 , 肥而不腻的作用 。
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第四步
我们锅中下入色拉油将 葱250克 姜250克 炒香
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然后把我们的香料:辣椒30克 小茴香30克 黑胡椒15克 山奈30克 良姜35克 肉蔻30克 丁香5克 草果20克 桂皮30克 香叶20克 白芷35克 八角40克 白扣20克 花椒20克 加入锅中小火翻炒 , 因为我们餐厅用量比较大所以需要大家根据个人口味进行微调 。
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然后我们把香料放入大锅中垫底 , 然后再放入胡萝卜1300克和芹菜250克等增香蔬菜 , 加入之后有果香味 。
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最后把我们泡制好的五花肉下入锅中 , 然后加入清水我们简单的调味 , 只要加入冰糖150克和盐400克 , 最后少许少许的啤酒500克去腥增香 , 这样风味更加独特 。
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我们将黄焖肉大火煮开后转小火焖煮2个小时左右 。
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这样也比较容易方便入味 。 看个人情况如果喜欢吃软一些的话我们可以煮3个小时这样口感也好吃 , 我们中间不要盖盖子直接开盖着煮就可以 。
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我们这道河南济源特色的黄焖肉就制作完成啦!这个是不是比我们的五花肉还好做?一口下入肉质非常软烂可口 , 一点其他调味就没有放 , 只有盐和糖让五花肉吃得更香更有味!
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黄焖肉总结
1.我们五花肉购买需要大片或者整块全的 , 只要中间最五花肉三成的部分 , 其他靠近后腿和前腿肉的部分肉质比较厚 , 吃起来影响口感 。
2.我们煮黄焖肉的时候需要用不锈钢锅或者铝锅 , 这样煮起来肉好看不会发黑 , 很多人用铁锅煮肉比较容易发黑可能是锅用错了 。
3.我们整体的调味只要盐和糖 , 比例差不多一半左右 , 其他调味也可以根据个人进行适当放入一些 。
4.我们的香料相对比较专业 , 可以根据大概的味形进行调整 , 基本就是五香为主的大味 , 其他增香味可以不放也是没有问题的 , 专业餐厅最好放全了口感更好更独特 。
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