猪肉越煮越硬怎么回事为什么猪脚越炒越硬 _生活百科

随着最近猪肉价格的下降，猪蹄的价格也便宜了很多。昨天去菜市场，发现猪蹄只要18块钱一斤，就顺手买了两个，准备回家做个红烧猪蹄解解馋。

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说到红烧猪蹄，我觉得它能引起很多朋友的馋虫，色泽鲜红，口感软糯，气味清香的猪蹄会让人咽下嘴里。猪蹄的营养价值也很丰富，其中胶原蛋白含量突出，适合大多数人食用。经常吃一些猪蹄，对皮肤有很好的保护和滋润作用。

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-[红烧猪蹄]
材料：猪蹄两个(约800g)，小葱两个，姜一块，八角两个，桂皮一小块，盐适量，冰糖20g，酱油少许，料酒适量。
练习步骤：
1.让卖家把猪蹄剁成小块。买回来后用清水浸泡15分钟，去除猪蹄里面的血腥味。

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2.锅中加入适量清水，将猪蹄放入冷水中，大火烧开，撇去浮沫，加入适量料酒继续煮2分钟左右。

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3.将小葱洗净，做成洋葱结。生姜去皮，切成薄片。将八角和桂皮浸泡在冷水中几分钟，然后取出待用。

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4.猪蹄焯水后捞出，用热水冲洗掉表面浮沫，然后控水晾干备用。猪蹄泡过水后最好不要用冷水冲洗。热胀冷缩会使猪蹄的肉质收缩，导致猪蹄不容易炖熟，所以最好用温水或热水洗猪蹄。

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5.做红烧猪蹄，炒糖色也是一个重要环节。接下来准备炒糖色：锅中加入少许食用油润一下，再加入冰糖20g左右。先开大火把冰糖炒到融化，然后关小火用勺子搅拌，直到冰糖呈现微小气泡和焦糖味，糖色煎出来。对于新手来说，掌握炒糖色并不容易。只要多尝试几次，就能慢慢掌握炒糖色的技巧。

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6.糖色炒好后，放入洗净的猪蹄，大火快速翻炒几下，使糖色均匀包裹在猪蹄表面。

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7.然后加入没有猪蹄的热水，再加入葱结、姜片、八角、桂皮。大火烧开后，转中小火炖50分钟。这里需要注意的是，水一定要加热，一次要加够水。加冷水不仅会使肉质毛木不易腐烂，还会使包裹在猪蹄表面的糖色结晶，使炖出来的猪蹄不够鲜艳。

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8.50分钟后加入适量盐和酱油调味，盖上锅盖继续炖20分钟。众所周知，炖猪蹄的时候，盐不能放的太早，这样会让猪蹄更入味。不过还是放中间比较好，不会让猪蹄更入味。

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9.最后，开大火收汁，将汤汁烧至粘稠状，一道色泽鲜红、口感软糯的红烧猪蹄就做好了。

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小贴士：
1.猪蹄焯水后用热水洗，不要用冷水洗猪蹄。
2.猪蹄均匀裹上糖后，将水加热，不要加冷水。水要一次加完，中间最好不要再加水。
【猪肉越煮越硬怎么回事为什么猪脚越炒越硬】3.炖猪蹄的时间一定要够，至少要1小时以上。猪蹄炖成糊状才好吃。如果家里有高压锅，也可以用它来节省时间。