牛腩(750克)、菜籽油(300克)、干辣椒(10克)、花椒(6克)、生姜(6克)、大葱(1根)、陈皮(1根)、白糖(2根) 。
佐料
干山楂(3.5克)、砂仁(2.5克)、香果(0.5克)、香草叶(3.5克)、八角(1.5克)、豆蔻(1.5克)、茴香(5克)、肉桂(2.5克)、甘草(3克)、草果(0
1.牛肉用清水洗净 ， 锅内加水、葱、姜、少许胡椒粉 ， 大火煮 。
2.大葱切段 ， 姜切片 ， 豆瓣菜切碎备用 。
3.将香料用温水浸泡20分钟左右 ， 沥干浸泡后的香料 ， 用料理机打成粉末备用 。
4.将牛肉煮大约25分钟 ， 取出并切成块 。 煮好的牛肉水留着备用 。
5.锅中倒入菜籽油 ， 将凉油放入葱段和姜片 ， 小火变软后捞出 。
6.将剁碎的豆瓣放入锅中 ， 煎至豆瓣脆生焦 。
7.将牛肉倒入翻炒 ， 5分钟左右倒入碎香辛料粉 ， 继续翻炒 ， 5分钟左右加入2勺糖 ， 加入胡椒粉、胡椒粉、橘皮翻炒15分钟左右 。
8.倒入煮好的牛肉水 ， 大火煮15分钟左右 ， 小火炖70分钟左右 ， 关火 ， 第二天面条煮的更好 。
9.锅里放清水 ， 水开成面条和菜 。
10.碗里放一点切碎的姜蒜和1、5勺酱油 。
1.加入1勺手工秘制辣椒酱 ， 然后加入牛肉高汤和少许鸡精 。
12.将面条放入碗中 ， 然后放入牛肉块 ， 加入香菜叶和洋葱；一碗香辣可口的重庆牛肉面已经烤好了 。
一顿失败的豪华早餐——【红烧牛肉面】
【红烧牛肉面】烹饪工具：炖锅、汤锅 。
材料：牛柳500g(喜欢肥肉就买胸肉) ， 胡萝卜800g ， 葱、姜、蒜适量 。
将牛肉洗净切块 ， 放入冷水锅中 ， 煮去血沫 ， 捞出待用 。
锅内热油 ， 放入葱、姜、蒜炒香 ， 放入牛肉炒至变色 。
一次加入适量料酒、酱油和100ml卤汁 ， 翻炒均匀 。
最好是把开水倒入锅里 ， 不要放所有的食材 ， 然后放一小块陈皮 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开 ， 再用小火煨 。
等炉子上的牛肉炖了40分钟左右 ， 可以加入切碎的胡萝卜 ， 然后盖上锅盖继续炖10分钟左右 。
胡萝卜炖好后 ， 加入适量的美味酱油、胡椒粉和白糖 ， 翻炒均匀后关火 。 不要把汤收得太干 。
早上做早餐的时候 ， 慢慢用小汤锅里的开水煮面 。 同时加热一碗胡萝卜炖牛肉 ， 取出面条 ， 盖上牛腩 ， 浇上几勺牛腩汤 ， 一碗正宗的红烧牛腩面就做好了 。
更何况烫点青菜 ， 煮个鸡蛋就完美了 。
1、啰嗦 ， 不管炖什么肉 ， 最好一次给足水 ， 避免中途加水 。 肉还没熟锅里的汤就干了怎么办？还要记得加开水 。
2.嗜辣者可将葱、姜、蒜放入油锅中煸炒 ， 再放入辣椒翻炒 。
3.喜欢红油牛肉面怎么办？加入一汤匙郫县豆瓣 ， 用葱、姜、蒜翻炒 。 但一定要记住 ， 加入郫县豆瓣后 ， 卤汁会减少一点 ， 因为郫县豆瓣是咸的 。 不减卤汁就咸了！
3.在炖牛肉的过程中 ， 我没有加盐 ， 因为酱油、红烧卤汁、细嫩酱油已经够咸了 ， 不需要额外加盐 。 请根据家人口味调整 。 红烧卤汁是一种多用途的卤汁调味料 。 如果没有 ， 可以加入八角、桂皮、茴香等香料 。
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