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烤面包是一种西式面包， 是由一位名叫格拉德德帕迪约的法国人在1941年首先发明的 。 吐司是欧美早餐最常见的食物之一 。 常见的吃法是涂上奶油， 配上火腿或蔬菜， 也就是我们常说的三明治 。
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好的吐司表皮呈金黄色或浅棕色， 色泽均匀， 光滑无渣， 切开后内部呈乳白色 。 如果是不自然的白色， 可能是用了其他添加剂 。 切片吐司撕后有一定的一致性 。 如果过早的断了， 可能是面筋和蛋白质不够， 但如果拉后时间长了， 就是改良剂的作用 。
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高品质的吐司口感温暖、柔软、有弹性 。 如果闻起来有点刺鼻或者太重， 应该是添加了一些香精或者添加剂 。 吐司的做法不难， 但这四点一定要注意， 发酵时间， 烘烤温度， 面团面筋， 面团温度 。 只有掌握了这些， 才能保证吐司的质量 。
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面团温度：一般吐司面团发酵时， 温度最好保持在26-28度 。
面团的硬挺度：如果面团的硬挺度太硬， 很容易回缩， 导致吐司的形成和侧爆 。
烘烤温度：吐司烘烤过程中， 底火一定要足 。 如果时间和温度不够， 腰部就会收缩 。
烘烤时间：建议160度烘烤30-40分钟， 具体看个人烤箱 。
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配料清单：高筋面粉250克， 白糖30克， 盐2克， 带壳鸡蛋46克， 牛奶120克， 酵母3克， 黄油20克 。
具体做法
【面包出现蜂窝状 吐司为什么是蜂窝状的】(1)将250克高筋面粉倒入碗中， 加入30克白糖和2克盐， 搅拌均匀 。 打入约46g鸡蛋， 有鸡蛋的面团延展性会更好 。 此外， 它可以软化面包， 增加其体积 。
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(2)搅打鸡蛋， 分几次加入120g纯牛奶 。 如果不喜欢牛奶， 也可以换成等量的水 。 用筷子搅拌成絮状， 揉成面团 。 牛奶的用量是不固定的， 因为鸡蛋大小不同， 面粉吸水性不同， 会导致牛奶多或少 。
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(3)面团不需要揉得很光滑， 可以揉成团 。 用保鲜膜包好， 放入冰箱冷藏1小时以上 。 如果不急， 可以冷藏过夜 。 这一步是让面筋自己形成， 不用拼命揉 。
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(4)取出冷藏的面团， 因为这个面团很软， 从边缘撕开可以看到一层薄膜 。 如下图所示， 这个度数只是比手套膜厚一点点 。
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(5)在3克酵母中加入少许牛奶， 搅拌均匀， 直到酵母溶解， 倒入面团中， 然后开始搓出手套膜 。 酵母水完全吸收后， 移到案板上， 以搓衣的方式用掌根压住面团的一端， 另一只手来回推动面团 。
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(6)揉至面团光滑， 加入黄油25克， 继续揉10分钟左右 。 当你打开面团， 你可以清楚地看到你的指纹， 而不打破他们， 你就完成了 。
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