1.虾 ， 一种食品 ， 以活虾为原料 ， 用清水洗净虾身 ， 去除虾头、虾尾、虾壳 。 去壳的纯虾就是虾 。
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3.让我们开始介绍所需的配料：
虾 ， 芦笋 ， 盐 ， 蛋白 ， 木薯淀粉
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4.先把虾的背部剖开 ， 然后把虾线挑干净 ， 再用清水洗净 ， 然后把水挤出来 ， 放在碗里腌制 ， 先加盐和白胡椒粉 。 不建议用料酒加白胡椒粉去虾米腥味 。 长时间抓虾 ， 虾会变得黏黏的 ， 呈胶状 ， 这样酱就很难脱浆了 。
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5.打入另一个蛋清 ， 继续揉匀 ， 加入一勺木薯淀粉 ， 再揉匀 ， 揉匀后封一层食用油 ， 放入冰箱冷藏腌制半小时 。 将去皮的芦笋切成斜段 。 开锅后 ， 将芦笋焯一分钟 ， 取出 ， 放凉沥干 。
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6.待锅干后 ， 倒入色拉油 ， 待油温四成热时 ， 放入带酱的虾仁 。 虾在低油温下煮的时候 ， 一定要开中低火 。 切记油温不要太高 。 当虾变色后 ， 就可以取出来放在盘子里了 。
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7.锅内留少许底油 ， 先放入姜片爆香 ， 再放入虾仁翻炒 。 翻炒一会后加入食用盐 ， 再加入芦笋一起翻炒 ， 倒入水淀粉勾芡翻炒均匀 ， 再倒入少许明油出锅 。
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8.虾中很重要的一种物质是虾青素 ， 是表面呈红色的成分 。 虾青素是发现的最强抗氧化剂 。 颜色越深 ， 虾青素含量越高 。
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