为什么会粘锅不粘锅炒肉时粘锅是什么原因呢 _生活百科

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【为什么会粘锅不粘锅炒肉时粘锅是什么原因呢】人们生活在家里，锅是一个重要的电器，一日三餐，总是离不开锅。所以锅碗瓢盆也引申为一个家庭吃饭的象征。以前的农村，两家矛盾再大，也绝不会砸别人的锅。几千年来，人们遵循着这个永恒的约定。目前家庭中的炒菜锅有三种：普通铁锅、不锈钢锅、不粘锅。从纯健康的角度来说，铁锅是最健康、最实用、最经济的锅。现在用铁锅的家庭很少，也没人想用。

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铁锅有这么多优点，为什么用的人越来越少？首先，一个重要的因素是，不管是用铁锅炒肉还是炸鱼，总会有粘锅的。另外，铁锅特别容易生锈。刚清洗过的铁锅，稍有不慎，瞬间就会产生一层暗黄色的铁锈。有时候生锈的铁锅炒出来的菜有铁锈味，也是一个重要因素。炒肉总是粘锅？掌握这三点，普通铁锅比不粘锅更实用实惠。

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刚买的新铁锅，记得不能马上用。应该有一个保养的过程，可能会决定这个铁锅的“一生幸福” 。准备一块肥肉，将新买的普通铁锅清洗干净，马上放在天然气灶上干烧。锅的温度达到几百度后，停火。将这块肥肉在锅内涂抹数次，让肥肉渗出的脂肪彻底滋润锅体。有了这层脂肪油，自然晾干1天，不用刷锅。再次清洗后，锅体反复用肥肉彻底湿润，如此反复三次就完成了这个铁锅的初期保养。

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铁锅初期保养后，效果绝对不亚于不粘锅。以后每炒完一道菜，都要马上擦洗，放在炉子上烤。要么不直接刷，拿煎锅底现在刷；这两种方法都能起到很好的防止铁锅生锈的作用。铁锅擦洗干净后，锅里有一层水。不一会儿就会生一层暗黄色的铁锈，带着浓烈的铁锈味。

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中国烹饪讲究“油肉凉，热油煎蛋” 。做菜的技巧有很多关键点，可以总结为：提前烤锅，晾油甩锅，热锅晾油。提前烤好锅，先把锅倒空，先把锅的温度升高。这时候锅的温度有几百度。首先加入100克植物油，旋转锅，用清凉油晃动锅。一是可以降低锅的部分温度，也是一个油润锅的过程。把锅里的植物油倒入回油盆里，然后装上炒菜需要的清凉油。这时候油温差不多是热油温度的40%到50%，就叫火锅冷却油。