水量多、锅子宽煮面的水，要比面体多出3 倍，让面条在水裡有快速翻转搅拌的空间 。煮的过程中，一定要让表面的面粉脱落，就不容易沾黏而煮不开，才能煮出好吃的面条 。一旦发现煮面的水，呈现混浊的面糊水，就得马上换水 。
【面条怎么煮不会粘在一起】
拌油煮好的面条，如果不能马上加入高汤，或进行二次烹煮的手续时，为了防止面条结块，捞出时马上拌入少许沙拉油或麻油即可 。
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过水有些面条为了达到凉菜的效果，除了拌入少许的沙拉油，用电风吹凉外，最快速的方式就是过冷水，也就是把煮熟的面条放入冷水中冰鎭，广东人称为冷河 。但是切记一定要用冷开水，假如利用生水，容易滋生细菌，为了保护身体健康和减少肠病毒，使用冷开水才是正确的选择 。
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