做大盘鸡的时候为什么里面要加啤酒大盘鸡加啤酒什么用 _生活百科

大锅鸡一般叫新疆大锅鸡，是新疆众所周知的特色。嫩鸡肉配以辣土豆和各种配菜。首先，先不说味道。至少我们第一次看的时候就被深深吸引了。不用说，味道非常好，但是我们在外面总是吃一大盘鸡，难免有些奢侈。所以很多人开始尝试自己在家做大盘鸡。

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但是，很多人都不止一次尝试过，为什么总是做不出自己想要的味道？鸡肉不够鲜嫩多汁，有的朋友甚至做了一大盘带腥味的鸡肉。你一定忘了一个步骤。最关键的一步是，在煎之前，一定要放入冷水中，和鸡一起放入冷水中煮熟，并加入适量的料酒。这样做的目的是去除鱼腥味和残留的血水，并在烹饪时撇去浮沫。经过这种处理，但是如果我们用热水煮，那么最后的鸡肉肯定会有柴火味，然后很难咀嚼。你还记得吗？让我们看看其他步骤。

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首先，准备食材。
将花椒、桂皮、八角等材料用冷水浸泡备用。加工鸡肉时，先把鸡油切掉，然后切成小块，放在碗里备用。把鸡脖子切掉，不爱吃的朋友可以选择丢弃。鸡脖子也是。如果要吃的话，需要把鸡脖子切开，把鸡脖子的皮全部去掉，因为里面的淋巴对人体不好。然后将鸡肉切成等份，土豆切成滚刀块放入水中，洋葱切片备用，青红椒切滚刀块备用，姜蒜切段备用，大葱切段备用。

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第二，对待鸡肉和香料。
锅里放适量的水，把鸡肉放进去，然后加入适量的料酒。我之前说过，这一步是去腥。鸡肉焯水后，加入适量的油。把我们之前切好的鸡油加到锅里炸出来，这样大鸡会更入味更香。鸡油炸好后，捞出来炸。将香辛料翻炒，加入干辣椒和葱、姜、蒜，翻炒香辛料。爆香后，把香料捞出来，只剩下底油。这里不关心香料麻烦的朋友，不用把香料捞出来。

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第三，炒鸡。
之前已经香过的鸡肉倒入底油中，将鸡肉的水煎至开始散发诱人的香味。然后加入事先准备好的豆瓣酱和土豆块，翻炒翻面，给鸡肉和土豆上色，避免烤焦或煮不熟。加适量酱油给鸡肉上色。翻炒后加入适量水，再加入500g啤酒。在这里加入啤酒可以增加鸡肉的风味，也可以达到去腥的目的。最后放入整个长度的小葱，约20g ，放入锅中，小火煨25分钟，约20分钟后取出小葱。小伙伴们记得定时，最后根据自己的喜好加入调料，最后加入一点酱油，青红椒和洋葱片，全部煮熟，就可以出锅了。