咸味食品中国各地有什么咸辣的美食( 二 ) _生活百科

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山东人豪放的性格在饮食上表现得淋漓尽致。吃的不挑剔，做饭也没有南方那么讲究。总之，想吃什么就吃什么，只要实惠就行。
在饮食上同样不那么讲究的北京，被称为“美食沙漠” 。北京菜给人的感觉是一个字咸，两个字色重。
其实北京菜很精致。讲究这个，不是炫耀，多么排场，满满的鲍鱼、海参、帝王蟹，这不叫讲究，叫“胡痴海赛” ，这是老北京最看不起的。
北京人的压力体现在规则上。不管食材贵不贵，都要有规矩。哪怕是一碗渣江面，规则对了，人家竖起大拇指：“我能吃！”

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炸酱面
北京菜最重要的一点就是——酱。
京味厨师大多讲究“酱从锅起” 。这种酱颜色很浓，看起来很开胃
但是这个酱不是随便的酱。需要在热油里炒，在锅里冒泡，醇厚，咸，香，浓，适中才算好酱。
众所周知的北京美食， ——北京酱肉丝，炸酱面，它们的灵魂都在酱里。

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甜面酱炒肉丝
北京菜的另一个重要特点是浓稠。
不愉快的成分，包在卤汁里。
裹下散发出鲜美的味道，口感润滑，颜色鲜亮。
芡的薄厚和火候能够烹调出不一样的口感。火爆腰花、爆三样、焦熘肉片、糖醋鲤鱼等京城名菜，通过芡汁儿完美地将食物的味道聚集起来，不咸也难。

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爆三样
然而，在东北大兄弟眼里：论咸，如果东北菜只能屈尊第三的话，那前两位的菜应该是炒盐。
东北人爱吃酱，跟京菜的炸酱不同，东北人的酱都是发好直接吃的。在商品经济尚不发达的年代，东北家家户户门前都放着一口酱缸。
白菜、萝卜、大葱、生菜……大部分蔬菜食材都可以从地里采摘后洗干净直接上桌。酱能掩盖蔬菜自有的“生味” ，激发出甜鲜多汁的口感。

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直到现在，酱依然可以作为东北人的“伴手礼” 。假如去到农村亲戚家里，临走给带一桶酱，必然是最高级别的礼遇。
除了酱，东北人还爱酱油。
酱油将甜和咸以恰到好处的配比融合在一起，对东北胃有着致命的吸引力。东北人的任何一道菜，如果不放酱，一定有酱油的参与。
然而酱油含盐度极高，就拿红烧肉来说，有调查显示， 500克的肉需要至少3汤匙的酱油(生抽) ，含盐量达到推荐摄入量的183% 。不过东北人做菜，并不在意这些，酱油基本不论匙，都是直接倒。管他多少盐，好吃就完了。
如果说中国人的食盐摄入主要自来于天天吃家常菜，那只能说明他不懂中国美食。
在中国，腌制食品早已脱离便于保存的基本属性，逐渐演化成每个中国人味蕾的欲望，吃着上瘾，难以戒掉。