自制碳烤牛肉干的做法自制碳烤牛肉干的做法 _生活百科

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自制碳烤牛肉干的做法1、牛臀尖1000克（或黄瓜肉），生姜末1克，大葱末15克，大蒜泥1克，烤牛肉有关图片(19张)白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，渍汁（制法附后），蘑菇100克，青椒100克，洋葱100克，红萝卜100克。
2、将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻。取出冰箱内的牛臀尖，切成大块薄片，用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。取一瓷盆，将酱油，清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入，调好拦匀，放入牛肉腌渍烤牛肉的工具有好几种，用铁丝编成的架子，可把肉片放在上面烤，烤牛肉其他系列(18张)用铁签把肉片串起来烤，烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品。渍入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，将渍汁分装在各人的小碗里，蘸汁。主料：牛肉（瘦）(250克) 辅料：香菜(20克) 调料：姜汁(5克) 大葱(10克) 酱油(20克) 黄酒(15克) 虾油(3克)
3、制作烤牛肉的腌汁原料：韩式汤酱油1000克清酒200克味?〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克制法： 1．将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。 2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。〔注〕味?：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。

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自制碳烤牛肉干的做法1、碳烤牛肉串在烤熟之后可以经过腌制，能够让烤出来的牛肉串放更长时间，但是腌制牛肉串是需要注意放调料的多少以及先后顺序的，如果盐放的太多就会导致腌制的碳烤牛肉串过咸，如果放的太少就会出现腌制牛肉保存的时间不长的情况。接下来就教大家几种碳烤牛肉的腌制方法。
2、牛肉的初加工：胸瞟肉50斤改刀成长方块;里脊肉50斤、后臀肉25斤洗净晾干，剔去筋膜，分别改刀成与胸腰肉等大的块。将两种瘦肉纳盆，加蔬菜水15斤、啤酒10斤，顺同一方向不断搅打，依次放入盐250克、水淀粉850克、蛋清24个、红油1500克(可使牛肉的颜色更加红亮) ，
3、每下一种料均要充分抓匀，待被牛肉块吸收后再放另一种，最后撒自制香辣粉1200克拌匀，腌制1小时;胸瞟肉加盐170克、红油700克、香辣粉800克抓匀腌制1小时。依照“里脊肉、胸原肉、后臀肉、胸瞟肉、里脊肉”的顺序，将五块肉串入一根竹签。按此种方法，将所有的肉块串完备用。
4、走菜流程：按照客人点单数量取肉串，放在炭火炉上烤7分钟，期间需不断翻面使其均匀成熟，撒少许盐、香辣粉补味，上桌即可食用。香辣粉制作：干红小米辣椒、二荆条辣椒各1500克、干辣椒籽800克(最好选用红灯笼辣椒的籽，颜色黄、香味足)、孜然粒650克、花椒100克分别放入净锅，小火干炒出香，待辣椒籽颜色变为深黄、干辣椒变枣红、孜然粒变棕色、花椒变深红，盛出混合打碎，制成香辣粉。