老婆饼用什么油做好吃在家怎么做老婆饼( 二 ) _生活百科

7、老婆饼怎么做的 - ______ 说到老婆饼,似乎属于博客的“遗留问题”.这类大名鼎鼎的传统点心,博客里没有出现,确实有些说不过去,今儿,赶紧补上.传统的老婆饼是中式的酥皮点心,和博客里的其他中式酥皮点心做法并无太大区别...

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怎样做老婆饼起酥窍门1、家里有半包没吃完的冬瓜糖，于是想用冬瓜糖来做老婆饼。刚好没奶油，就用植物油代替吧！虽然用奶油或猪油来做酥皮点心，口感会酥些，但老婆饼的饼皮，本来就不像甜馅薄饼这么酥，即使用奶油、猪油做，因内馅含有水分，隔天也还是会回软些，所以用植物油做也ok 。
2、植物油因为是液体，在拌油酥时量就可以不用这么多，拌好的饼皮面团也好揉，刚烤好当天饼皮一样酥到掉渣，但隔天会稍回软，我觉得也好吃，如果想要像刚烤好的口感，再放回烤箱加热，将饼皮水分烤干，也还是会恢复酥到掉渣的状态，所以和用奶油做的也差不多，少用一点油做的老婆饼，吃起来也一样美味。
3、另外，我没买糕仔粉来做内馅，而是将糯米粉炒熟来用，因为糕仔粉就是熟糯米粉，冬瓜糖就切碎加到内馅里，除了冬瓜糖，也加点黑芝麻粉，虽然市售的老婆饼都没加这一味，但有黑芝麻香也会更美味，内馅多了冬瓜糖及黑芝麻粉，香气和口感也同时提升，光试吃炒过的馅料，就觉得可口，香软Q弹。
4、但先刺洞再刷蛋液，原先刺的洞，加热后又被蛋液封住，所以要先刷蛋液再刺洞，虽然我一时忘了先刺洞，但刷好蛋液，我又再戳洞一次，如果你忘了先刺洞，刷好蛋液就要再刺洞一次，因为已拍了照，所以就补充说明。
5、用植物油做酥皮点心，饼也一样有层次，刚烤好吃一样酥，虽然隔天外皮有回软些，但回软也好吃，老婆饼的饼皮，本来就不像太阳饼或奶油酥饼这么酥，而是比较像绿豆椪的饼皮，想要酥一点，放小烤箱回烤一下就好，不回烤也很好吃。

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简单老婆饼的做法及配方1、制冬茸馅，选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
2、制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
3、包馅烤制饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口，接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。

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老婆饼馅料的做法1、人们看到了猪油的高热、高胆固醇，为健康和保持身材起见，大都对其敬而远之。可是，很多传统食物离开了猪油也就失去了它本来的味道，比如蔡先生比方的“虾饺”：“虾饺不加肥肉多放虾，不如去吃白灼虾”；再比如我今天上的中式酥皮点心，如果不用猪油起酥绝不会有传统地道口感和味道。即使是在深受西方饮食习惯影响的粤港地区，点心中已经普遍使用黄油，中式酥皮还是要用猪油起酥才够地道。