醋相克食物白醋与什么食物相克 _生活百科

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白醋与什么食物相克1、牛奶醋:醋中含有醋酸和各种有机酸,牛奶是一种混合胶,它具有两性电解质性质,本身就有一定的酸性。酸性增大至等电点6以下,即发生凝集沉淀,不易被消化吸收。肠胃虚寒的人,更容易导致消化不良或腹泻。因此古人说:“奶与酸的对立面” 。因此,喝牛奶或奶粉,不宜马上吃醋的食物。
2、醋制羊肉:羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,故二物同食,易生火动血。羊肉汤中不能加醋,平素心脏功能差、血液病的病人更要注意。由于羊肉火热,有益气补虚的功效;醋含有蛋白质、糖、维生素、醋酸等多种有机酸,它们的性温、消肿、活血,应该和羊肉一起吃,不宜吃寒性食物。
3、醋酸胡萝卜:炒胡萝卜不能加醋。由于胡萝卜中含有大量的胡萝卜素,被人体吸收后可转化为维生素A 。维生素A能维系眼睛和皮肤的健康,有皮肤粗糙、夜盲的人,就是缺乏维生素A,所以不要用醋来炒。胡萝卜素由于放入醋而被完全破坏。
4、醋酸和海参:醋酸温润,海参味甘咸,性温,有性病无返克。由于海参的成分和结构属于胶原蛋白,且由胶原纤维构成复杂的空间结构,当外界环境发生变化(如酸碱、酸碱)时,会对蛋白质中的两性分子产生影响,从而使它们的空气结构型发生变化,从而使其空气结构发生变化。海参烹制时若加醋,可使汤汁中PH值降低,在接近胶原蛋白的等电点附近(pH值为6)时,蛋白质的空间结构发生了改变,蛋白质分子就会出现不同程度的凝集、收缩。

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醋相克食物1、食醋在古代又名酯、蘸。南方以米为原料，又称米醋；北方多以高粱为原料酿制而成。我国以镇江香醋和山西老陈醋最为有名。另外，白醋是以白酒为原料，加醋种和豆腐水，在室温下自然发酵而成的。食醋的主要成分有有机酸，如醋酸、乳酸、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有蛋白质、糖类、烟酸、维生素B钙、磷、铁等。
2、食醋性温，味酸、微甘。酸温能散瘀解毒，软坚破结，消痈肿，化食积，散水气，解酒毒，增进食欲，杀菌止痢，下气消食等。适用于治疗心腹血气痛，产后血晕，癥结痰癖，黄疸痈肿，消化不良，口舌生疮，损伤积血，谷鱼肉菜蕈酒虫诸毒等。经常食用醋泡花生米能降血压，软化血管，降胆固醇，对防治冠心病有一定作用。另外，民间常用醋治疗胆管姻虫、体癣、灰指甲、流行性腮腺炎、急性黄疸性肝炎、毒虫叮咬、腰腿痛等。食醋能作为药引子，并用于中药的炮制，可以改善药物的性能，增强疗效。炒菜时，加点醋能减少维生素C的损失，在炖鱼煮肉时，加点醋能溶解植物纤维和动物骨质，增加食物中纤维素及钙质的含量，而且可祛除鱼肉之腥。食醋所含的有机酸、氨基酸不仅增加食物的色、香、味，而且能为机体提供营养。夏季食用醋还能防止胃肠道疾病，冬季食用醋对呼吸道疾病有一定的防治效果。人们在洗澡时，在水中加点醋，能消除疲劳，增加舒适感。在洗脸水中加些醋，有美容作用。
3、(1)食醋与猪骨汤：炖猪骨汤时不加食醋，溢出的无机盐均以有机复合物的形式存在，这样食物的营养成分比较容易被吸收。若加上食醋，虽然汤中的无机盐有所增加，但多以无机离子的形式存在，不利于机体的吸收，会造成营养成分的损失。