如何炖羊肉汤不膻手抓羊肉用什么蘸料酱好吃 _生活百科

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手抓羊肉用什么蘸料酱好吃1、舌尖上的中国第二季上有讲到：几乎所有中国的美食家都认为，宁夏的羊肉质地最佳。不加盐是炖煮羊肉的关键。盐作为强电解质，会破坏羊肉的细胞膜，使肉质中的水分渗出，失去弹性，口感变老。近2个小时的文火炖煮，肌肉纤维软化，饱含水分。羊肉不腻不膻，丰盈鲜美。来宁夏以前是一点羊肉都不吃的，因为老家的羊肉很膻气。来到银川后看见大街小巷各大菜市场一个个的羊肉摊位突然对羊肉充满了好奇，一次在饭店里吃了一次手抓羊肉后就喜欢上了，没有一点点的膻味，肉入口酥烂，蘸上椒盐、醋和蒜片，真的有种大口吃肉大口喝酒的感觉。
2、混合粉可以换成椒盐。混合粉里有盐、细细的辣椒粉、黑白芝麻、味精、孜然粉等可以直接撒上细盐食用好多人都说羊肉不宜和醋一起食用，但是也阻挡不了大大小小的饭店上羊肉的时候带上一碟醋，因为大家都觉得羊肉蘸上醋加一片蒜吃起来是最满足的。

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如何炖羊肉汤不膻1、不知道大家有没有这种感觉，平时上班的时候早晨起床就非常困难，但到了周末休假的时候却起得比平时早很多。这不，今天周六，七点不到就起床了，直奔菜场买羊肉。菜场旁边有家不错的早茶店，点了一碟烫干丝，两个三丁包，一碗干拌面配鱼汤，美好的一天就从这顿早茶开始。
2、今年的羊肉比去年贵不少，新鲜的羊肉55元一斤，不过看这羊肉的质地，我就非常喜欢，表皮干净，脂肪白嫩，肉色鲜红。选了三根羊排的宽度，并关照摊主，不用剁，因为我已经决定做手抓羊肉。称了一下，二斤三两。想买到好的食材，我比较建议早起去菜场。
【如何炖羊肉汤不膻手抓羊肉用什么蘸料酱好吃】3、手抓羊肉我觉得是羊肉制作菜肴中最简单的一种，吃的是羊肉的鲜味和细嫩的口感，当然这种做法对羊肉的新鲜度也是极大的考验，不新鲜的羊肉做出来口感会比较干柴，也没有羊肉的香气。调料我用得非常简单，就是葱姜，和一撮花椒。
4、手抓羊肉下锅时没有什么操作上的先后顺序。直接冷水下锅，放入葱，姜，和花椒，同时放调味料，只放盐，给羊肉增加一点基本的咸味就行。放花椒是手抓羊肉不腥不膻的第二个小窍门，煮好以后羊肉中掺杂着淡淡的花椒香气，不仅解腻还能有效地去除膻味腥味。
5、刚出锅的手抓羊肉非常的细嫩Q弹，切大块，趁热吃是最好的方式。切的时候里面还比较烫手，所以切开的刹那，带有羊肉香味的热气由内而外地飘散出来。这个时候在房间写作业的儿子跑出来说：“什么东西这么香？”
6、手抓羊肉一定要趁热吃，这样一口下去，瘦肉细腻筋道，羊皮柔软滑嫩，中间的脂肪把两者的口感用油脂很好的融合在一起，大口咀嚼，唇齿留香。喜欢喝酒的朋友，这个时候再呡上一口白酒，简直完美。