2、鸡洗净 ， 剁块 ， 放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;热锅上油 ， 放八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 葱姜片煸香;放入鸡块翻炒3分钟 ， 加生抽 ， 老抽 ， 白糖炒至上色;加入开水 ， 没过鸡块即可 ， 烧开后加番茄酱、柠檬汁 ， 盖上盖转小火20分钟 。 加青红椒、盐 ， 胡椒粉 ， 大火收汁 。
3、鸡爪去指甲 ， 焯水捞出;炒糖色 ， 炒到鸡爪微黄;放入葱姜八角红辣椒炒出香味;老抽生抽1:1 ， 米酒一碗 。 烧开;放盐 ， 十三香 ， 烧开;中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可 。 出锅放点味精提味 。
4、猪蹄洗净 ， 姜蒜切片;锅中烧水 ， 放入葱姜片 ， 倒入少许料酒 ， 水开后放猪蹄飞水 ， 撇除浮沫捞出猪蹄;锅中放油 ， 加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;放入猪蹄翻炒 ， 加老抽、陈醋、盐调味 ， 添水没过猪蹄;大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁 。
5、材料：排骨1条 ， 蒜瓣4粒 ， 红葱头2粒 ， 米醋3汤匙 ， 米酒3汤匙 ， 红糖1块 ， 酱油2汤匙 ， 开水一碗 ， 油适量步骤： 排骨洗干净沥干水 ， 蒜去皮对半开半 ， 红葱头剥去外面一层干衣 ， 去根部洗干净 。 2 、锅里入油 ， 放入蒜和葱炸香后倒入排骨 ， 煸至藏在肉里的骨头露出来即可 。 3 、如果油太多 ， 倒出部分 ， 留少量底油即可 ， 倒米醋3汤匙 。 4 、倒入米酒3汤匙 。 放入红糖一小块 。 倒入开水到末过排骨的位置 。 7 、倒入酱油2汤匙 。 重新回到炒锅大火收汁即可 ， 如果太淡 ， 可以适当调入少许盐 ， 想颜色深些 ， 也可以调入几滴老抽 。
6、冬瓜洗净后去皮 ， 切成约2mm厚的薄片 ， 大蒜、小葱分别切碎;肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;将冬瓜片放入盘中铺平 ， 将腌好的肉末铺在冬瓜上 ， 放入蒸锅里 ， 用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;出锅滴上几滴香油 ， 撒上葱花即可 。
7、茄子去蒂洗净 ， 切成块状 ， 用淡盐水浸泡10分钟 ， 葱花、大蒜切碎 ， 姜切末;热锅油热后放入茄子 ， 小火慢煎至茄子微软后盛出;锅中倒油 ， 放入蒜末和姜末爆香 ， 下豆瓣酱煸炒出红油;将茄子放入炒匀 ， 加料酒 ， 白糖、生抽、倒入清水焖煮一会 ， 调入辣椒油、花椒油 ， 待汤汁收干 ， 撒上葱花即可 。
8、取一只碗 ， 倒入生抽 ， 盐 ， 生姜末 ， 黑胡椒粉 ， 香叶 ， 料酒做成腌肉料;鸡翅反面切几个小口 ， 放入腌肉料内 ， 腌一小时;大蒜切末;取油锅 ， 下入腌好的鸡翅 ， 倒入适量的白糖 ， 煎到上色;倒入生抽 ， 炒均匀后倒入蒜末炒香;加适量的水 ， 焖煮 。 鸡翅熟后 ， 入盐收汁即可 。
9、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;五花肉切薄片 ， 葱切片、姜切丝、蒜切片 ， 红椒切丁;起锅热油 ， 下肉片滑炒出油 ， 放干红椒、葱姜蒜爆香 ， 加老抽、料酒略炒再放入包菜;当变软出水时 ， 下粉丝翻炒 ， 放盐 ， 让粉丝充分吸收炒出的水分;直到入味变软 ， 加入红椒炒匀即可 。
10、材料：洗净五花肉1斤(方块状 ， 带皮)大芋头1个5斤 ， 调料：黄酒2汤匙 ， 酱油3-4汤匙 ， 上汤或水、糖、味精、适量 ， 五香粉少少 ， 姜2片 ， 做法：五花肉用开水过水变硬 ， 将猪皮用锥子全部扎扎 ， 入油锅炸至四面金黄 ， 切大片芋头切厚片 ， 入油锅炸5分钟将全部调料调至合口味 ， 烧热 ， 将全部肉和芋头充分蘸调料后 ， 相间放入大碗 ， 调料浇入 ， 用高压锅喷气煮10-15分钟 ， 即可 。 (为了上面部分充分入味 ， 吃前用另一个碗倒扣过来 ， 普通蒸热20分钟)将芋头换成连藕 ， 或将调料的酱油减少 ， 加入豆腐乳 ， 豆瓣酱均可 。
11、原料：牛肉500g ， 大葱一根 ， 蒜少许 。 做法：牛肉切片 ， 放入蛋清 ， 料酒 ， 老抽 ， 腌制十分钟 ， 加淀粉和食用油;锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末 。 放入牛肉炒到九成熟 ， 加入剩余的葱段 ， 生抽 ， 盐 ， 鸡粉 ， 白胡椒 ， 香油 。 翻炒 ， 出锅 。
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