12、五花肉切成薄片 ， 加料酒 ， 老抽 ， 生抽 ， 少许胡椒粉拌匀腌四小时;腌好的肉片加蒸肉米粉 ， 浇一大勺高汤再次拌匀;土豆去皮洗净切厚片蒸笼底垫上蒸笼纸 ， 先铺一层土豆 ， 再放步骤3里处理好的五花肉;入锅蒸 ， 大火至水开后 ， 转中小火30分钟撒葱花即可 。
13、将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍 ， 冲洗干净 ， 用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干 。 将鱼身切成6cm长的段 ， 接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉 。 香葱切成段 ， 生姜切成细丝备用 。 锅先烧热 ， 倒油 ， 等锅中的油烧到7成热时 ， 下入带鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金黄色时 ， 夹出沥干油分 。 锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角 ， 再将煎好的带鱼段放入 。 烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气 ， 倒入开水略没过带鱼表面或者持平 ， 放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子 ， 焖烧十几分钟左右 。 最后大火把汤汁收浓即可 。
14、胡萝卜切丝 ， 青椒洗净去蒂切丝 ， 木耳撕成小块备用 。 瘦肉洗净切丝 ， 并用盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 蛋清 ， 和淀粉上浆腌制大约10分钟 。 豆瓣酱一勺 ， 葱姜蒜切末 。 取小碗 ， 用白糖 ， 香醋 ， 料酒 ， 盐 ， 酱油 ， 少量清水 ， 水淀粉兑成一个芡汁 。 因为豆瓣酱很盐 ， 口不重的就别放盐了!把浆好的肉下锅划散 ， 炒到肉丝变白色移至盘中待用!原锅放少许油 ， 胡罗卜不太容易就要先炒两下 ， 再扒到一边 ， 入豆瓣酱炒香出红油!下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟!下肉丝一起翻炒均匀!
15、牛腩洗净 ， 沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩 ， 炖出来会更香)锅热后倒少量油 ， 待油温烧到七成热时 ， 放牛腩煸炒当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后 ， 调中小火 ， 加入姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒炒匀当调料炒出香味后 ， 烹入料酒炒匀 。 再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色 。 加入足量开水大火烧开后 ， 撇去浮沫 ， 盖上盖转小火焖烧 。 烧牛腩的同时 ， 土豆去皮洗净 ， 切成与牛腩大小相当的块 ， 入油锅中炒至表面微焦 。 当牛腩烧至软烂后 ， 将炒好的土豆加入牛腩锅中 ， 继续焖10-20分钟 ， 最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可 。
16、猪肝洗净后 ， 片成2——3mm厚的片 ， 在水中反复冲洗 。 清水浸泡大概30分钟 ， 换水继续洗至无血水用笊篱捞出 ， 控干水分 。 调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒5颗、一点白糖、葱姜片 。 准备配菜 ， 蒜苗切成小段 ， 青椒切成菱形 。 起锅热油 ， 油稍微多一些 ， 油要热 ， 烧至8成开始冒青烟时 ， 倒入码好味的猪肝片大火 ， 快速翻炒 ， 倒数5秒 ， 或者用眼睛观察 ， 当猪肝表面刚刚开始发白 ， 有一些还没有变白 ， 略带肉粉色时 ， 就马上盛出 。 锅内留底油 ， 先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟 。 倒入炒好的猪肝 ， 大火快炒几下 。 关火!撒入蒜苗叶 ， 利用余温将蒜苗叶烫至断生即可 ， 一点味精 ， 装盘 。
17、鸽子清理好割掉PP ， 清洗干净 ， 入加了料酒 ， 姜片的沸水锅里焯水后捞出洗净再把炖锅里加入一定量的清水 ， 放入姜片 ， 葱段 ， 天麻和鸽子大火烧开后转小火慢慢炖到鸽子熟烂撒一把枸杞 ， 加盐调味后再炖大约15分钟即可 。
18、先将黄豆提前放入清水泡软大约两小时 ， 猪脚洗净将毛毛拔干净猪脚入冷水煮开 ， 撇掉沫沫 ， 再次洗净 。 换砂锅放水没过猪脚 ， 放入黄豆 ， 姜片 ， 料酒 ， 开大火煮开 。 转小火约焖大约两小时 ， 直到猪脚酥烂 ， 可以用筷子轻松插入为准 ， 入盐 ， 撒葱花点缀 。
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