皮蛋有几种颜色松花蛋一半黑一半黄( 二 ) _生活百科

3、黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋” 。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”

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为什么有的皮蛋是黑的有的是黄的1、很多小伙伴都喜欢吃皮蛋，中国地大物博，美食的品种也是千千万的。皮蛋的口感劲道爽滑，十分美味。吃皮蛋风味独特并且还能促进食欲，何乐而不为呢？其实不光是我们国人很多外国人也是喜欢吃皮蛋的，作为中国的一个特色美食不少人都想要尝一尝新鲜。
2、不过有一种皮蛋可能外国人看到会惊讶，甚至很多国人也会惊奇，表示没见过。那就是黄皮蛋。是的，皮蛋不仅仅有黑色，还有黄色的。到底这两者有什么区别呢？其实讲究一些的说法中，黑色的才叫皮蛋，而黄色的叫变蛋。颜色之所以不同是因为制作方法是不同的，黑色的是包泥法做出来的，而黄色的是用浸泡方式做出来的。
3、说完了做法就要问了，这两种皮蛋那种更好吃，营养更丰富呢。黄色的皮蛋大部分是用鸡蛋做成的。而黑色的皮蛋一般是用鸭蛋，这种方法可能是习惯的不同。当然对于不同的颜色区别也可以通过使用不同的原料和材料来实现，比如制作皮蛋裹泥巴和石灰的时候可以通过控制用量和比例来改变它的颜色。料多的时候会有深色，少了就会浅一些。
4、除了这些区别之外在食用的时候一般我们会选择用黄色的皮蛋来做凉拌菜，因为它口感更鲜嫩，吃起来更美味。当然黑色的皮蛋味道也不俗，皮蛋瘦肉粥就是它经典的入味方式。真要比拼两者的营养价值其实并不是很容易，可以说是不分伯仲吧。大多还是看个人的口味爱好和制作菜式的选择上。
5、日常生活中我们挑选皮蛋的时候可能需要一些细节，比如松花蛋本身因为制作方式的特别需要特别注意选择颜色，如果有些松花蛋呈现浅绿色就说明他们很可能已经感染了一些细菌，这样的松花蛋是千万不能吃的。很可能会导致人体中毒。
6、如果不确定可不可以食用可以先把松花蛋去壳高温下蒸5分钟，这之后就可以放心吃了。在选择的时候一定要注意观察它的外观包料有没有发霉，蛋壳是否完整。还可以摇晃来确定下品质，如果有声音就不太好，听不见声音才是好蛋。

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皮蛋怎么有黄的1、皮蛋可以用鸡蛋，也可以用鸭蛋。黄心皮蛋更多习惯叫变蛋。变蛋也叫变鸡蛋，是生鸡蛋经过加工的称呼。而黑心皮蛋则是常规的，更多用的是鸭蛋。变蛋多指河南变蛋，是用鸡蛋制成的，而我们所所的常规的皮蛋是鸭蛋，鸡蛋制成的皮蛋很少见。
2、从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低，而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果。一种黄心或红心，一种黑心的(也会因时间的关系，出现溏心或硬心)，但这两种都没有任何问题，都可以放心食用。
3、黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋” 。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋” 。
4、灌料数天后(春秋季10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天)，室内温度应提高到25-27℃，以便加速料液向蛋内渗透，促进成熟。待浸渍15天左右，温度可稍降低，以减缓料液进入蛋内，使变化过程缓和。有的皮蛋存放一段时间后变黄，可能主要是和包涂不好，促使色素氧化所导致。