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导读：调入料酒15克、酱油20克（可选）、胡椒粉微量 ， 将热油分次倒入准备好的辣椒面中 ， 将200克热油浇在香料（桂皮、山奈各3克 ， 另取热油200克浇在白芝麻100克上 ， 把芝麻烫出香味 ， 将降了油温的菜籽油500... ...在网上有很多关于怎样制作担担面的知识 ， 也有很多关于简单的担担面家常做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样制作担担面「简单的担担面家常做法」的文章吧~怎样制作担担面1.锅内倒入植物油30克 ， 热锅凉油下入剁细的五花肉末 ， 小火炒香煸酥 ， 炒至肥肉末呈现出透明状 ， 锅内肉末呈现出金黄色 ， 调入料酒15克、酱油20克（可选）、胡椒粉微量 ， 再次炒香炒酥 ， 去腥、提味、增鲜 。 把炒好的脆臊盛出 ， 篦去多余油脂 。
2.打捞干净残渣后 ， 转大火将油温烧至7成热 。 锅中开始冒白烟为宜 。 关火 ， 将热油分次倒入准备好的辣椒面中 ， 一边搅拌一边倒油 。 弄好后放在一边等油温降下来 ， 再进行红油的制作 。
3.锅入菜籽油5千克烧至270℃ ， 放入生姜一块 ， 将锅端离火口 ， 将油温降至240℃ ， 将200克热油浇在香料（桂皮、山奈各3克 ， 拍破的草果2枚 ， 八角3颗 ， 香叶3片 ， 罗汉果1个）上烫香；另取热油200克浇在白芝麻100克上 ， 把芝麻烫出香味 ， 至芝麻变黄、饱满；待油温降至180℃-200℃时 ， 将降了油温的菜籽油500克均匀浇至辣椒面内 ， 用勺搅拌辣椒面使之受热均匀（此时油温110℃左右） ， 待锅中剩余菜籽油降至130℃-140℃ ， 倒入烫好的辣椒面中 ， 搅拌均匀 ， 最后倒入烫好的香料和白芝麻搅匀 ， 加上红油的味溢匙点滴飘香（某宝有售）来增加香味 。
4.接下来 ， 重新取一个干净的小碗 。 碗中加入10克葱花 ， 10克蒜末 ， 25克辣椒油 ， 少许生抽 ， 少许老抽 ， 少许白糖 ， 少许鸡汤 ， 搅拌一下 。 就这样红油就做好了 ， 放在一边备用即可 。
简单的担担面家常做法1.答：........正常角度来讲 ， 肉臊子其实是可以带水分的 ， 而且带些水分的肉臊子吃着更加多汁美味 ， 可是 ， 正宗的四川担担面内的肉臊子必须是炒至水分完全收干的干香肉臊子 ， 为什么？因为古代的人做担担面并不能保证每回都能一天卖完 ， 所以难免会经常碰到肉臊子隔夜的情况 ， 因此肉臊子内如果带有水分 ， 那是特别容易变质变味的 ， 相反 ， 如果肉臊子内只有油分和盐分 ， 那么肉臊子的存放时间就可以大大延长 ， 这也是大家吃蔬菜容易变质而吃肉菜相对耐放一些的原因 ， 因此这里大家如果是家庭制作臊子也偏多的话 ， 建议是炒至水分收干为佳 ， 并且水分收干后的肉臊子香味可以更加浓郁 ， 保留肉香的时间也会大大延长 。
2. 锅中倒油 ， 烧至七成左右 ， 再将猪肉末放入锅中进行翻炒 ， 直到肉碎末散开再将火候调小 ， 加入料酒去除腥味 ， 再加入姜末继续翻炒 ， 待肉的水分收干时 ， 加入少许甜面酱 ， 继续翻炒直到肉末裹上面酱 ， 继续慢慢翻炒至肉末呈金黄色 ， 吐油出香 ， 加入酱油、味精上色 ， 提味 ， 这时将肉末炒均匀即可关火出锅 ， 这便是成都人口中的脆臊 。
【怎样制作担担面「简单的担担面家常做法」】3.答：........八角本身的微甜香味能够很好的与肉香味进行结合 ， 因此肉臊子内加入八角是非常重要的一味提香留香香料 ， 其次 ， 在炒肉臊子之前加入一个八角 ， 八角的香味材料都是脂溶性的 ， 可以很好的提前融入油内 ， 因此后面下入的炒肉也能更好的吃入八角鲜香和微甜回香 ， 最大程度的先给肉臊子提前去味增香 。
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