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导读：1.因为市面上的葡萄酒很难去衡量品质 ， 更离不开好的酿造工艺和方法 ， 好的酿造工艺也可以弥补一点葡萄果的缺陷 ， 今天我们就详细介绍一下红葡萄酒的酿造工艺和酿制流程 。 3.以上的红葡萄酒酿造方法酿造的葡萄酒更具... ...在网上有很多关于如何酿葡萄酒?的知识 ， 也有很多关于如何自制葡萄酒方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何酿葡萄酒?「如何自制葡萄酒方法」的文章吧~如何酿葡萄酒?【如何酿葡萄酒？「如何自制葡萄酒方法」】1.因为市面上的葡萄酒很难去衡量品质 ， 毕竟都是不熟悉的品牌 ， 最担心的就是添加剂 ， 而自制葡萄酒就可以完全做到零添加 ， 或许口感不如买的那么精致 ， 但是却也喝的出几分享受 ， 更重要的是喝的放心！
2.每一瓶优质的葡萄酒都离不开好葡萄果 ， 更离不开好的酿造工艺和方法 ， 而且 ， 好的酿造工艺也可以弥补一点葡萄果的缺陷 ， 或者更突出葡萄酒的风味和特点 。 今天我们就详细介绍一下红葡萄酒的酿造工艺和酿制流程 。
3.以上的红葡萄酒酿造方法酿造的葡萄酒更具复杂的风味 ， 适合陈年；另外一种更简单粗暴的酿造方式是二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration) ， 酿出的葡萄酒颜色浅 ， 果香丰富 ， 柔和顺口 ， 其中最著名的二氧化碳浸渍法酿造的葡萄酒是博若莱的新酒 。
4.酒精发酵：酿酒师选择酵母 ， 通常来说 ， 红葡萄酒所需的温度比白葡萄酒高 。 发酵容器一般会使用橡木桶、不锈钢桶 ， 较老的方法会用到水泥槽 。 在发酵的过程中 ， 对酒帽进行管理 。 红葡萄酒需要长时间浸皮以获取单宁与颜色 。 方法有压帽、淋皮、踩皮 。
如何自制葡萄酒方法1.第五步 ， 控制发酵：发酵温度控制在20- 28摄氏度之间 ， 每天摇晃或者搅拌一次 ， 切记发酵期间不可密封 ， 请用单向阀封口 ， 一般需要5- 8天 ， 室温高 ， 液温达28- 30摄氏度时发酵时间快 ， 大约几小时后 ， 即听到蚕食桑叶似的沙沙声 ， 果汁表面起泡沫 ， 这是酵母菌将糖变成酒精 ， 同时释放二氧化碳 ， 如果迟迟不出现这样的现象 ， 可能因为果汁中酵母菌过少或空气不足或温度偏低 ， 应及时添加发酵旺盛的果汁或转缸 ， 或适当加温；温度过高时 ， 对发酵品质影响坏处很大 。
2. 通过上面的介绍 ， 我们知道葡萄酒的两个关键点 ， 首先是葡萄 ， 这一点不需要过多解释 ， 顾名思义 ， 葡萄酒自然是葡萄制成的 。 然后就是发酵 ， 葡萄必须经过酒精发酵才能叫做葡萄酒 。 如果是葡萄汁加上酒精就不能叫做葡萄酒 ， 而只能叫配制酒 。
3.在正确的发酵方式下 ， 一般酒精发酵过程有7--10天就能够完成 ， 在发酵旺盛的时候 ， 我们会发现 ， 葡萄皮渣漂浮在发酵液顶部 ， 这时需要我们用工具--最好是不锈钢材质的工具 ， 把皮渣全部压入液体内 ， 充分搅拌均匀 ， 这个过程称之为“盖帽” 。 盖帽的次数越多越好 ， 尽量不要低于每天6次 ， 这样做的目的主要有两个：一是使果皮中的营养成分尽量多的溶解在酒液里；二是防止葡萄酒的过度氧化 。 因为葡萄皮渣长时间暴露在空气中 ， 皮渣的表面积远远大于液体平面的表面积 ， 使葡萄酒吸入过量的氧 ， 过量的氧化 ， 会消耗葡萄醪中更多糖分用于酵母繁殖 ， 还会降低葡萄酒的风味和储存能力 。
4.要想制作出美味的葡萄酒 ， 那么原材料肯定就要挑选到十分适宜的 。 朋友们最好是选择在夏季应季时节 ， 购买刚刚上市的新鲜的葡萄 ， 不要买反季的葡萄 ， 否则制作出来的口感很差 。 一般选用紫红色的成熟的葡萄最适宜 ， 常见的提子、马奶子都是可以的 。
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