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导读：花椒15克食用口碱4块 ， 烫干丝、蟹黄包、鱼汤面是当地人必点的老三样 ， 3.锅烧热后下入适量没有提纯的大豆油（菜籽油也可以） ， 同时下入葱姜小料爆一下锅 ， 紧接着下入大量的高汤 ， 再把冬笋片、木耳片、瘦肉片下入... ...在网上有很多关于干丝怎么泡发的知识 ， 也有很多关于干货泡发的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于干丝怎么泡发「干货泡发」的文章吧~干丝怎么泡发1.调味料：1 。 盐150克 ， 八角10克 ， 桂皮5克 ， 香叶5克 ， 花椒15克食用口碱4块 ， 葱结15克 ， 姜片20克 ， 料酒15克 ， 大豆油150克 ， 高汤5000千克 ， 葱姜小料各20克 ， 胡椒粉50克 ， 麻油30克
2.江苏泰州 ， 中国历史文化名城 ， 取“国泰民安”之意 ， 始名泰州 。 中国有句俗语：早饭要吃好 ， 午饭要吃饱 ， 晚饭要吃少 。 泰州人吃早茶讲究则是实实在在的一个“吃”字 。 泰州人应该比其他地方的人更懂得“早餐要吃好”的道理 。 烫干丝、蟹黄包、鱼汤面是当地人必点的老三样 ， 这三样下肚一上午的能量也就足够了 。 ????千百年来泰州人不仅吃的讲究 ， 也造就了一大批烹饪大师 ， 此行有幸拜访到了干丝制作大师杜文云 。
3.锅烧热后下入适量没有提纯的大豆油（菜籽油也可以） ， 同时下入葱姜小料爆一下锅 ， 紧接着下入大量的高汤 ， 再把冬笋片、木耳片、瘦肉片下入锅中 ， 调入适量的盐（汤可稍微咸一点 ， 否则干丝吃起来会寡淡无味） ， 下入发制好的干丝 ， 煮开后 ， 下入煮好的河虾 ， 略煮一下 ， 然后撒入适量胡椒粉 。
4.烫干丝先将一大块方的白豆腐干飞快地切成薄片 ， 再切为细丝 ， 放在小碗里 ， 用开水一浇 ， 干丝便熟了；逼去了水 ， 抟成圆锥似 的 ， 再倒上麻酱油 ， 搁一撮虾米和干笋丝在尖儿 ， 就成 。 说时迟 ， 那时快 ， 刚瞧着在切豆腐干 ， 一眨眼已端来了 。 （摘自朱自清《说扬州》）
干货泡发1.发泡干货 ， 还有很多其他的方法 。 例如 ， 在发泡干蘑菇的时候 ， 可以先把干蘑菇放在保鲜袋中 ， 然后加入2勺白糖 ， ， 再加入适量的水 ， 振摇1到2分钟左右的时间后 ， 就可以打开保鲜袋 ， 这时 ， 可以看到干蘑菇已经发泡好了 。
2.在发泡干货的时候 ， 还可以使用微波炉 ， 比如 ， 在发泡白木耳时 ， 可以先把白木耳清洗一遍 ， 然后加入适量的温水浸泡一会儿 ， 接下来把白木耳放在微波炉中加热几分钟的时间 ， 在取出白木耳后 ， 会发现白木耳已经完全发泡了 。
3.冷水泡发的食物 ， 一般是以干制的食材为主 ， 比如银耳 ， 木耳 ， 粉丝 ， 粉条 ， 腐竹 ， 这些食材 ， 都是泡发后比较软 ， 而且是缺少水分变干的 ， 泡发的时候不能用热水 ， 因为热水会使食材变得太软 ， 有些容易煮的食材 ， 比如粉丝或者腐竹 ， 热水泡久了容易断 ， 容易烂 ， 吃起来口感也不好 ， 这些食材是不能久煮的 ， 不能让食材恢复原来的样子 ， 。 而用冷水可以慢慢让食物浸泡水分 ， 食物充足了水分之后 ， 就会回到原来的样子 ， 而且口感也不会太软 ， 营养物质和味道也不会变化太多 。 冷水泡发还有一个好处就是能让食物更有弹性 ， 比如粉丝用冷水泡的话会更爽滑劲道 ， 用热水的话就会太软太容易断 。
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