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导读：摸起来湿湿的都不是好的五花肉， 还有好的五花肉猪皮表面细致， 并且焯水的茄子很快就会发黑， 油炸的茄子颜色却非常的翠绿， 油温7成热开始放茄子， 放进茄子复炸一次， 茄子焯水还是过油？放进肉末翻炒， 因为我们炸茄子... ...在网上有很多关于红烧肉如何过油的知识， 也有很多关于过油红烧肉的做法与步骤的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于红烧肉如何过油「过油红烧肉的做法与步骤」的文章吧~红烧肉如何过油1.选购技巧看肥肉部分的分布是否均匀：优质的五花肉层层肥瘦相间， 肥瘦适当 。 油脂分布在五花肉的位置要适当， 最好一层一层 。 不好的五花肉， 肥腻部位不均匀， 容易造成口感过分油腻 。 看五花肉是否有弹性：用手轻轻按压， 好的五花肉质弹性佳， 不会松跨 。 选购五花肉的时候， 对于松软无弹性， 选购时一定要小心 。 看五花肉的颜色：看五花肉的颜色是否鲜红， 好的五花肉呈现鲜红色 。 如果色泽苍白或暗红过于苍白， 则这个五花肉不是优质的肉 。 用手指触摸五花肉：用手摸下五花肉表面， 表面有点干或略显湿润而且不粘手 。 如果粘手则不是新鲜的五花肉 。 摸起来湿湿的都不是好的五花肉， 避免选购 。 还有好的五花肉猪皮表面细致， 不会过干或过油 。
2.其实茄子中的水分很多， 炸茄子也不会吸很多有， 并且焯水的茄子很快就会发黑， 油炸的茄子颜色却非常的翠绿， 颜色好的美食都会让人们增加食欲的， 并且熟得也非常快， 所以老公做鱼香茄子都是油炸， 油温7成热开始放茄子， 只有高油温茄子才不吸油， 最好是宽油炸茄子， 最多3分钟茄子就两面金黄了， 两面金黄后用祖传的漏勺捞出控油， 再次把锅中油温升高， 放进茄子复炸一次， 经过复炸的茄子吃着才不柴， 不油腻 。 鱼香茄子时， 茄子焯水还是过油？大厨教我这样做， 出锅瞬间被抢光
3.锅中留底油， 放进肉末翻炒， 因为我们炸茄子的时候炒锅已经是热锅了， 所以倒进凉油炒肉末一点不粘锅， 不要小瞧老厨师的经验， 热锅凉油真不粘锅， 大家一定要记住哟！炒至肉末变色后， 倒进料酒去腥， 倒进料头炒香
4.第三步， 继续小火煎， 直到将五花肉煎至微微焦黄， 并且油被充分逼出后， 将冰糖放入在其中， 小火将冰糖给炒化， 并且可以充分与五花肉块融合在一起后， 事先切好的姜片放入锅中；
过油红烧肉的做法与步骤1.做红烧肉可以焯水也可以下锅炸去一部分油， 然后起锅 。 根据自己的口味加入少许油后放2-3匙白糖抄成焦糖色且要有大泡放入肉， 继续翻炒均匀， 再加八角桂皮少许陈皮酱香叶， 加少量水煮熟即可食用
2.锅内放油下入姜片， 香料煸香， 下入肉块煸炒至水分收干快要吐油时在烹料酒放入糖色， 盐， 酱油， 白糖， 鲜， 尖椒， 葱， 波扣， 良姜， 用小火将肉煨熟， 将香料夹出， 放入大蒜子红干椒略微烧制装盘即成 。
【红烧肉如何过油「过油红烧肉的做法与步骤」】3.香式红烧肉呢， 就是湖南那边的一种做法， 萧氏红烧肉的另一个名称也叫毛氏红烧肉， 就是毛主席比较爱吃的红烧肉 。 那香式红烧肉和川式红烧肉和我们平常做的红烧肉相比呢， 它可能更多的是颜色上比较好看， 味道上更加浓郁， 厄在形状上呢也比较大 。 当然了， 做法上也是不尽相同 。 红烧肉的做法呢， 就是选用猪五花， 肥七瘦三的猪五花肉切成条， 然后改成大块儿， 也就是3公分×3公分的方块， 然后呢放入水中出水 。 出水以后呢， 我们可以选用两种方法让它出油， 而不导致油腻的感觉太重 。 一种方法呢， 是用油炸炸干油份， 第2种方法呢是干煸， 就是用把肉放入锅中， 使劲的煸炒 。 煸炒好以后呢， 我们可以放入豆瓣酱， 也可以放入冰糖， 上色， 然后加入香料， 嗯， 八角花椒， 桂皮香叶葱姜 。 然后可以加水， 盖上锅盖慢慢小火炖 。 出锅以后呢， 我们大伙收支， 然后可以购一点水淀粉， 然后加入辣椒块儿和蒜苗啊， 增加他的食欲 。 这样呢， 一盘香喷喷的红烧肉就出锅了 。
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