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导读：1.这种老面酵头里面， 含有上次面团发酵产生的酵母菌、少量的乳酸菌等杂菌， 使用这种老面酵头做包子、馒头等发面食品， 常用的解决办法是另外适量加些酵母进去 。 肉馅要打成粗颗粒， 加酱油和甜面酱， 等炒的酱肉晾凉后... ...在网上有很多关于老面如何发包子的知识， 也有很多关于如何发老面的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于老面如何发包子「如何发老面」的文章吧~老面如何发包子1.这种老面酵头里面， 含有上次面团发酵产生的酵母菌、少量的乳酸菌等杂菌， 也有少量的乳酸、酒精等成分 。 使用这种老面酵头做包子、馒头等发面食品， 如果循环使用的次数太多， 其中的酵母菌生长繁殖能力会下降， 做出来的食品的品质会下降 。 常用的解决办法是另外适量加些酵母进去 。
2.老传统的包子陷， 要一半生肉和一半熟肉， 肉馅要打成粗颗粒， 五五的肥瘦搭配， 酱肉陷， 先要拿一半肉下锅炒制， 加姜米， 白酒， 炒得吐油， 加酱油和甜面酱， 继续炒制， 炒出酱香味即可出锅 。 干香菇洗净， 用水发涨， 香菇剁细， 发香菇的水留着备用， 等炒的酱肉晾凉后， 把另一半生肉和香菇加入， 调入味精鸡精， 胡椒面和少量酱油， 四川可以调点花椒面， 顺时针搅拌， 边搅拌边慢慢加入香菇水， 直到把水都搅到肉里， 不见水即成 。 最后加点葱花 。 在包之前， 入冰柜冻一下， 才好包 。
3.包子包好后一定要二次饧发， 直到包子变得圆润饱满了， 才可以开火， 想要包子褶子更明显一些， 二次饧发的时候就不需要盖保鲜膜， 让它风干醒发， 这样包子表面就会形成一层硬壳， 包子褶儿也就定型了， 蒸出来也会很明显 。 凉水上锅蒸， 水开后蒸15分钟就熟了， 关火后再闷5分钟再揭锅 。
4.发面与环境温度息息相关， 此配方为环境温度为23－28℃时的配方， 在日常使用中需要根据温度变化而调整配方和发面时间， 夏季用常温水， 冬季用温水和面 。 面发的过大过起有酸味时加一点碱和面粉 。
如何发老面1.老面发酵种就做好了， 老面的做法也是有很多种， 每个人的做法都不一样， 上面两种老面种的做法都非常的好， 制作也是很简单， 主要就是要发酵好， 制作好的老面发酵种可以风干保存， 老面发酵做出来的馒头更香更好吃， 吃起来也更有嚼劲， 每次做馒头的时候， 记得留一点老面用做下次用 。
2.酵母菌生长繁殖最快的温度为25℃~28℃， 在有氧条件下， 产生二氧化碳气体、水和热量；在无氧时， 产生乙醇和热量 。 当老面中的营养被大量消耗后， 酵母菌活力会慢慢减弱， 如果不及时补充营养， 酵母菌就会死亡， 这种老面就不能用来制作发面食品 。
3.第三， 盆子盖上盖子， 放在温度较高的地方发酵 。 发酵时间跟温度有关 。 面发成蜂窝状就可以了 。
【老面如何发包子「如何发老面」】4.活化酵母菌对新手比较重要 。 加干酵母的方法我其实是不讲究的 。 有时候偷懒就直接和面粉混合了， 再加温水和面 。 不过对于新手来说， 酵母的用量多少和混合不均匀等问题， 会对发面结果产生一些影响 。 所以， 建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中， 加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可， 别太少 。 如果图省事， 全部水量也没问题 。 ）将其搅拌至融化， 静置3－5分钟后使用 。 这就是活化酵母菌的过程 。 然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 。
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