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导读：烘焙糕点的色泽大多是由于生坯在烘烤过程中 ， 生坯中的水分剧烈蒸发 ， 淀粉、糖粉（主要指外加糖）等焦化反应 ， 烘烤着色的关键在于炉温 ， 尽量用少量蛋液达到着色的效果 。 一是生坯涂蛋法（加热前） 。 这种方法的优点是图... ...在网上有很多关于如何给月饼上色的知识 ， 也有很多关于月饼可以怎么涂颜色的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于月饼可以怎么涂颜色,如何给月饼上色的文章吧~月饼可以怎么涂颜色1.运用线描的方式对月饼进行装饰 ， 并用水彩笔进行色彩搭配 。 运用线描的方式对月饼进行装饰 ， 并用水彩笔进行色彩搭配 ， 鼓励小朋友们发挥主观能动性 ， 学会处理画面的黑白灰关系以及线条的疏密关系 ， 并展开丰富的想象力对画面背景进行创作 。
【月饼可以怎么涂颜色,如何给月饼上色】2.烘烤着色：烘焙糕点的色泽大多是由于生坯在烘烤过程中 ， 生坯中的水分剧烈蒸发 ， 淀粉、糖粉（主要指外加糖）等焦化反应 ， 及还原糖与氨基酸的美拉德反应 ， 形成了金黄、深黄、棕黄等类光亮的色泽 。 烘烤着色的关键在于炉温 ， 特别是烘烤即将结束时炉温越高 ， 烘烤时间越长 ， 表面色泽越深 。
3.刷蛋着色的原则：涂抹均匀 ， 尽量用少量蛋液达到着色的效果 。 刷蛋着色的方法有两种：一是生坯涂蛋法（加热前） 。 这种方法的优点是图案坯经烘烤后 ， 其表面的花纹不易模糊；缺点是生坯的图案没有定型 ， 易损坏外观 。 二是炉前刷蛋法（加热后） ， 图案色泽较好 ， 但工艺较繁琐 ， 需要二次入炉 。 刷蛋时要用笔端轻抹蛋液 ， 笔上蛋液不可过多 ， 涂蛋动作快慢适度 ， 将蛋液涂匀；反之 ， 蛋液浓处成熟后易起疹点 ， 蛋液过少的地方 ， 又达不到着色的目的 。 蛋液中可添加1 %的植物油 ， 以增加成品表面光泽；若制品色泽需要深一些 ， 可在蛋液中加入少许饴糖 。
4.甜点鲜美的色彩 ， 对于刺激人的食欲 ， 提高糕点食品质量 ， 促进糕点生产的发展都具有积极意义 。 如白色有质洁、清淡、软嫩的感觉 ， 绿色有明媚、自然、新鲜、清淡的感觉 ， 黄色有清香、鲜美、酥香感 ， 棕色最具诱发食欲、给人以肥美芳香的感觉 。 糕点的色彩主要来源于原材料中的天然色素、工艺中转化的色素 ， 以及添加的食用色素 。
如何给月饼上色1.咸蛋黄以蛋黄磕出来没有孔洞 ， 没有白心 ， 蛋黄晶莹剔透 ， 蛋白清澈透明为最佳 ， 磕出来的蛋黄制作之前喷高度白酒去腥 ， 如果不能立即使用 ， 可以冷冻保存很久 ， 使用前取出来必须完全解冻 ， 再接下来做所有步骤
2.最近好多宝宝私信我 ， 问我枧水比例 ， 糖浆比例 ， 蜂蜜代替糖浆 ， 小苏打代替枧水 ， 糖浆和枧水用什么可以代替？蛋黄烤前怎么处理和为什么不出油 ， 干燥剂什么时候放…我一一来解答
3.(9)重复上述步骤8 ， 每次都要刷薄薄的粉在模具里 ， 做好之后刷掉月饼上的粉 。 (10)做好的月饼放入保鲜盒内(底部垫保鲜膜) ， 上面盖一张厨房纸吸收潮气 ， 放进冰箱密封冷藏即可 。
4.广式月饼进烤箱前 ， 烤箱必须提前充分预热 ， 最好200度预热30分钟以上 ， 保证烤箱温度足够高 ， 月饼一进烤箱就能快速定型 ， 而不会因为烤箱温度不够导致月饼一进烤箱就塌腰泻脚 ， 第一次进烤箱一般6到8分钟为佳 ， 出炉晾凉刷蛋黄液 ， 蛋黄液可以加一点牛奶调配否则会太干 ， 刷蛋液切禁贪多 ， 薄薄的刷一层增色提亮即可 ， 刷蛋液一定要用羊毛刷 ， 好多宝宝用硅胶刷 ， 硅胶刷是用来刷油的 ， 刷完蛋液第二次进烤箱 ， 烤箱温度可以调低到180度烘烤10分钟左右即可 ， 看到月饼表面上色 ， 侧面腰部不再是小蛮腰 ， 有鼓起证明成熟了就可以出炉了 ， 切不可过久烘烤 ， 烘烤时间过久 ， 会造成馅料受热膨胀月饼开裂 ， 这就是我一开始说包的时候切勿留缝隙 ， 包的要紧贴 ， 否则月饼受热过度膨胀容易炸裂
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