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导读：最后再放入温水中稍微升温 ， 牛奶巧克力因含有蛋白质与乳糖须做较低温度的处理 ， 将巧克力以温和的温度加以熔化并置放是为了保存原有的口味 。 融化一般采取隔水融化或者微波炉加热融化方式 ， 一定要注意不要让水汽进入巧... ...在网上有很多关于巧克力要怎样融化的知识 ， 也有很多关于巧克力怎样融化最简单的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于巧克力怎样融化最简单,巧克力要怎样融化的文章吧~巧克力怎样融化最简单1.巧克力的调温的方法有两种 ， 一种是在大理石板上进行调温 ， 那种电视上经常看到哦！由于家庭制作 ， 分量不多 ， 我采用的是隔水加热至需要的温度后 ， 在室温条件下手工搅拌降温 ， 因为现在天气也凉了 ， 降温速度还是很快的 ， 最后再放入温水中稍微升温 ， 倒入模具就可以啦！硅胶模具的好处就是方便脱模 ， 如果是那种硬质塑料的模具来制作 ， 一定要严格按照包装袋上的指示温度进行调节 ， 否则脱模会十分困难 。
2.熔化深色巧克力时 ， 水浴温度为65℃-76℃ ， 牛奶巧克力因含有蛋白质与乳糖须做较低温度的处理 ， 其水浴的温度必须不能超过49℃-60℃ 。 熔化后 ， 巧克力须保持一定的温度 ， 将巧克力以温和的温度加以熔化并置放是为了保存原有的口味 。 牛奶巧克力保持在41℃-43℃ ， 深色巧克力保持在43℃-49℃ 。
3.巧克力调温一般有三个步骤 ， 融化-降温-回温 。 融化一般采取隔水融化或者微波炉加热融化方式 ， 需要注意隔水融化的话 ， 一定要注意不要让水汽进入巧克力中 。 回温呢 ， 也可以通过隔水加热的方式 ， 或者利用电吹风加热 。
4.●牛奶巧克力和白巧克力 ， 因成分中的奶粉（尤其是后者）含有的油脂成分较多、可可固形物成分较少 ， 做出的甘纳许相对等量的黑巧克力甘纳许会略为软些 。 所以要相应减少淡奶油或增加配方中巧克力的用量来调整 ， 避免太稀软 。
巧克力要怎样融化1.首先需要准备的食材分别有黑巧克力60克、淡奶油120克、可可粉1/3勺、细砂糖60克、牛奶180毫升、蛋黄两个 。 把这些食材分别准备好之后 ， 就可以进入制作的步骤了 ， 首先需要准备一个容器 ， 先把蛋黄倒入容器当中 ， 加入白砂糖直接用蛋抽将其打至发白的状态 。 接着就可以把牛奶进行煮制 ， 当牛奶煮制即将沸腾 ， 但是还没有开始沸腾的状态下时 ， 就可以把牛奶进行冷却 ， 将牛奶盛出来 ， 冷却至60度左右 。
2.当把食材完全搅拌均匀以后 ， 倒入另外一个容器当中 ， 冷却至60度 ， 这时候加入巧克力利用余温把巧克力搅拌至完全融化 ， 再将搅拌至融为一体的巧克力糊进行过筛 ， 过筛到另外一个容器当中 。 把容器提前放在冰水盆里面降温 ， 等待过筛后的巧克力糊完全冷却以后 ， 混合淡奶油搅拌均匀 ， 最后将其倒入密封盒当中 ， 放进冰箱冷藏4个小时以上 。 这样就能够吃到一份非常香浓的“黑巧克力冰淇淋”了 ， 如果大家对这样一份家常版本的“黑巧克力冰淇淋”感兴趣 ， 就不妨动手制作起来吧！
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