2.关于发酵酵母使用的量 ， 普通的量为一百克面粉使用一克酵母 ， 根据你面粉的量的多少来加酵母的量 ， 如果着急可以稍稍多一点减少发酵时间 ， 反之如果加的少了一点 ， 就多等待下用时间来换成功率 。 发酵时间和温度有直接关系 ， 一般冬天三四个小时左右 ， 夏天一二个小时就可以了 ， 扒开面团 ， 有很多蜂窝状小孔即是发酵成功 。 家庭发面 ， 我是不建议用泡大粉的 ， 虽然可以增加膨胀 ， 但是毕竟是化学品 ， 少用为好 。
3.待面发好后 ， 揉面排气 ， 多揉一会把面揉均匀 ， 这样出来的面团就会柔软劲道 ， 做出的包子也会软和有筋性 ， 口感更好 ， 这一步一定不能偷懒 ， 觉得累少揉几下 ， 会在你后面的口感上告诉你答案 。 分割面剂 ， 擀皮包包子 。 包好包子后要进行二次醒发 ， 这一步是在蒸制的过程中 ， 包子更暄软的保证 。 醒发的时候包子上面要盖一个布 ， 防止面皮变硬 ， 当包子比原来的包子体形更大 ， 拿在手里觉得变轻的时候 ， 就是醒发好了 ， 这个醒发时间也是变量 ， 是根据温度而定的 ， 但是形态 ， 手感是不变的 ， 还是以那个为准 。
4.蒸包子的时候要开水上锅 ， 因为用冷水来蒸 ， 水发热有一个过程 ， 多余的水汽就会影响包子的表面 ， 容易造成塌皮 ， 有水滴的花 ， 非常不好看 。 开水上火15-20分钟 ， 蒸的过程中不能开锅盖 ， 这样才能充分发酵 ， 面皮就会又白又软 ， 关火后不能马上出锅 ， 要焖二三分钟再开盖 ， 这样做也是防止面皮突然遇冷塌陷 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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