牛肉怎么炖切的时候完整不碎卤好的牛肉怎么切片不会碎( 二 ) _生活百科

4.温馨小贴士:以上写的是普通汤锅的做法，因为本人不喜欢用高压锅，高压锅比较浪费时间。一般焖煮80-100分钟左右，肉都不是很烂。根据个人喜好，有的人喜欢吃烂糊的，那就适量的增加焖煮时间，。当牛肉煮好后不应急着切片，等到放凉后再切。因为热胀冷缩，热乎的时候切，虚肉多，所以容易碎。更主要的是在高温状态下，在肉质中担当粘合的胶质蛋白被融化了，所以起不到粘合作用，待冷却至固体状态，即可起到粘合作用。这与腌肉是相通的，在配料中浸泡的越久，就越入味，吃起来也就更美味，口留余香。因为分子是不断运动的，少许肉汤已经渗到肉质中了，冷藏使肉与肉之间变得更加有粘性，再切就不会再碎了。
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