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导读：卤好的牛肉怎么切片不会碎1.桂皮、八角、砂仁、鲜块、白蔻准备好 ， 也可以根据口味加入其它调料；另备一碗老汤 ， 味道更足 。 老汤就是上一顿的酱牛肉的汤捞去调料放在冰箱里冷冻 ， 用时解冻 ， 在此基础上该放什么调料... ...在网上有很多关于卤好的牛肉怎么切片不会碎的知识 ， 也有很多关于牛肉怎么炖切的时候完整不碎的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于卤好的牛肉怎么切片不会碎的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~卤好的牛肉怎么切片不会碎1. 桂皮、八角、砂仁、鲜块、白蔻准备好 ， 也可以根据口味加入其它调料；另备一碗老汤 ， 味道更足 。 老汤就是上一顿的酱牛肉的汤捞去调料放在冰箱里冷冻 ， 用时解冻 ， 在此基础上该放什么调料还放什么调料 ， 但是味道却愈加浓郁；
2. 继续盖上锅盖 ， 小火焖炖 ， 直到用筷子能轻松穿过肉块 ， 就可以出锅了 。 牛肉可以泡在汤中泡至少两个小时 ， 能吸收一部分汤汁中的味道；如果能泡一晚再捞出来 ， 那味道更浓 ， 因为少许的肉汤已经渗透到肉中 ， 经过冷藏之后 ， 肉丝之间就有了相互粘性 ， 这也是切完不碎的原因 。
3.其实不管是你看各种美食小视频 ， 还是出去买现成的酱牛肉 ， 你稍微留心一下就能发现 ， 几乎很少有人会卤好牛肉之后捞出来直接就切片的 。 很多牛肉都是要在卤汤里浸泡、冷却的 ， 这个过程也可以使得卤牛肉更加入味 ， 而且温度降下来了牛肉纤维就会收紧一些 ， 其中的胶原蛋白也凝固了 ， 也就不会碎了 。
4.其次就是炖煮的火候不要过了 ， 毕竟是要卤牛肉而不是熬煮牛肉 ， 所以只要小火煮到牛肉块可以被筷子比较轻松穿透的程度就可以了 ， 煮的时间太长了肯定就变成肉渣了 。 还有就是切肉的方式也要注意 ， 一定要顶刀切 ， 就是以横着截断肌肉纤维的方式切片 ， 如果顺着肉纹切的话 ， 也可能让肉散掉 。
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牛肉怎么炖切的时候完整不碎【牛肉怎么炖切的时候完整不碎 卤好的牛肉怎么切片不会碎】1.我在选牛肉的时候非常谨慎 ， 牛肉一定要选一整条的牛腱子 ， 比较好的就是“花腱子“ ， 如果”花腱子“没有买到 ， 那就是比较次的”条腱子“了 。 因为”花腱子“的肉中肉筋比较多 ， 口感好 ， 有嚼劲 。 而”条腱子”的肉中 ， 肉筋比较少吃起来比较松散 ， 揪牙 。
2.酱牛肉好吃不好吃 ， 就看这三个步骤 ， 是哪三个呢？第一就是一定要用小火煮牛肉 ， 慢慢热 ， 使口感得到保证 ， 口感好 。 第二就是在20分钟后用 ， 要把香茅拿走 ， 这样的味道是刚刚好的 ， 如果香茅在其中的时间久了 ， 味道会有点浓 ， 就会盖过其他配料的香味 ， 包括牛肉的肉香 。 第三点就是 ， 牛肉要在制好的酱料中浸泡的时间够长 ， 入味更深 ， 吃起来才够香 。
3.各位看官看的是不是都要馋了呢？我老告诉大家如何做不会使卤出来的牛肉不碎吧！首先要用小火慢炖 ， 要注意最好拿一根绳子酱牛肉紧紧的缠在一起 ， 这样使肉比较紧 ， 不会使肉太松 ， 太散 。 当一定时间后 ， 拿一根筷子插进牛肉中 ， 如果插透了 ， 那就是牛肉好了 。 调料和蘸料是可以随个人喜好口味来定的或是调整 。 牛肉好后捞出食用即可 ， 切片的时候就不会碎了 ， 拌上蒜汁与葱花 ， 那是一场味蕾的美好邂逅 。 用过的肉汤不用倒 ， 将肉汤里的调料大料滤渣过滤后 ， 放在碗中 ， 在碗的表面封上一层保鲜膜 ， 以防变质 。 然后放入冰箱内冷冻保存 ， 在下次卤制酱牛肉时还可以使用 ， 做出来的会比之前做的味道更好 ， 更入味 。 因为老汤保存了肉质煮烂之后的精华和醇香 。
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