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导读：猪肉炒熟怎么变硬了1.上浆也很关键， 把肉放入盆中， 加料酒、盐、生抽、松肉粉进行腌制， 加两个鸡蛋与肉拌匀， 然后用手顺着一个方向搅动， 待瘦肉完全把蛋液吸收， 加入玉米淀粉搅匀呈一层薄薄的浆， 用一小勺食用油进... ...在网上有很多关于猪肉炒熟怎么变硬了的知识， 也有很多关于羊肉怎么炒好吃又简单的做法的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于猪肉炒熟怎么变硬了的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~猪肉炒熟怎么变硬了1.上浆也很关键， 把肉放入盆中， 加料酒、盐、生抽、松肉粉进行腌制， 加两个鸡蛋与肉拌匀， 然后用手顺着一个方向搅动， 待瘦肉完全把蛋液吸收， 加入玉米淀粉搅匀呈一层薄薄的浆， 用一小勺食用油进入瘦肉上面即可完成 。
2.切肉的方法很重要 。 一般来讲， 切成片或丝的肉炒后会比切成丁状的肉显得嫩 。 还有切肉的方向也很重要 。 切肉时如果是顺着肌肉组织的方向切， 这样即使是新鲜猪肉切出来的肉也会显得很老， 不易被嚼碎的 。 而采用不同于肌肉组织的方向切出的肉就会使炒出的猪肉显得鲜嫩 。
3.拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时抄候， 可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口， 让鸡蛋清滴流出来， 千万注意不要让蛋黄混入肉中 。 由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用， 所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩 。 加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲， 下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑 。 炒之前先把切好的肉放在器皿里， 加入生粉、食用油以及适当的黄酒， 充分搅拌之后再下锅， 炒出来的肉就会鲜嫩多汁 。
【猪肉炒熟怎么变硬了】4.为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底， 要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度 。 在锅加热一会儿后， 倒入油， 并用油转一下锅底， 加大锅底的油的覆盖面， 这样在炒肉时就能zd避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况 。
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羊肉怎么炒好吃又简单的做法1.注意：一定要急火爆炒， 不要炒久了， 不然羊肉就老了 。 因为羊肉用盐抓过了， 所以炒的时候不放盐了就， 葱不要切丝， 否则一炒就烂糊了不好吃 。 还有， 羊肉也别切的太薄， 否则一入锅， 水分都跑光了， 羊肉就不嫩了， 感谢阅览 。
2.我们先说这个做法， 这个做法名字叫做葱爆羊肉， 简单又好吃， 你看全部步骤只有3步， 所以懒人吃货们可以选择葱爆羊肉这个做法 。 至于技巧， 那当然是全程大火爆炒啊！肉类都要大火爆炒， 只有大火爆炒， 香味才能四散， 才能通过高温催发禽肉， 让禽肉变得好吃 。 所以， 这个妙招， 你记住了吗？
3.胡萝卜洗净切成两截， 用叉子或牙签将其扎上一些小洞 。 姜切片， 葱的葱白部分切成约5厘米长的段， 葱叶部分切成花 。 香菜洗净切段 。 干红椒剪成两截， 去除辣椒籽， 洗净 。 桔子皮、八角、桂皮、香叶、红枣、草果洗净待用 。 粉条用温水泡软， 白菜洗净撕成小片待用 。
4.羊肉可以做成葱爆羊肉， 孜然羊肉， 大葱切滚刀块， 羊肉切片后用鸡旦清淀粉， 生抽腌一下， 起锅烧油， 油温三四成热下入羊肉片滑散滑熟控油， 锅中留底油下入大葱块煸炒断生下入羊肉片继续炒， 下入东沽酱油适量， 料酒适量， 翻炒入味淋香油出锅装盘 。 孜然羊肉切丁， 炒时撒孜然粉， 辣椒粉， 盘中垫香菜， 滋味刺激 。
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