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导读：如何判断蛋糕是否烤好?1.蛋糕面糊拌好后， 震出大气泡， 然后放入预热好的烤箱中， 在高温的作用下， 温度由外向内进行传导 。 面糊里打发的充满空气的蛋白受热膨胀， 面糊中的水分随之蒸发， 蛋糕体慢慢膨胀 。 随意烘烤时... ...在网上有很多关于如何判断蛋糕是否烤好?的知识， 也有很多关于如何判断蛋糕卷烤熟?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于如何判断蛋糕是否烤好?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~如何判断蛋糕是否烤好?1.蛋糕面糊拌好后， 震出大气泡， 然后放入预热好的烤箱中， 在高温的作用下， 温度由外向内进行传导 。 面糊里打发的充满空气的蛋白受热膨胀， 面糊中的水分随之蒸发， 蛋糕体慢慢膨胀 。 随意烘烤时间的增加， 蛋糕体因为受热膨胀， 水分减少， 内部组织凝固， 达到支撑蛋糕本身的重量， 但蛋糕也会有一点点的回落 。 蛋糕烤完后， 从烤箱取出， 震出多余的空气， 然后倒扣晾凉， 这样整个蛋糕成熟过程才算结束 。
2.蛋糕的制作过程中， 有很多要注意的地方 。 首先要用新鲜的鸡蛋， 其次是温度， 鸡蛋打发的最佳温度是23度左右 。 拿戚风蛋糕为例， 在打发前， 要保证容器无水， 无油， 蛋清中无蛋黄 。 打发完全的蛋清， 使蛋糕面糊内部充满大量空气， 在烘烤过程中空气膨胀和水分蒸发会产生很多密集的气孔， 同时由于面粉糊化填充， 形成类似海绵状的组织， 蛋糕就完美的成熟了 。
3.按压法:首先观察蛋糕的颜色， 烘烤过程中， 蛋糕中的糖在高温的作用下， 表面会形成明显的焦糖色， 这个时候， 我们可以用收轻轻的按压蛋糕表面， 如果按压放开手之后， 蛋糕体迅速回弹， 说明蛋糕已经烤熟 。 如果按压时有沙沙的声音， 回弹也不充分， 则蛋糕没烤熟 。
4.烘烤蛋糕过程中， 我们观察蛋糕爬升到达最高点后明显出现回落， 这时说明蛋糕已经基本成熟 。 此时我们再戴上隔热手套拿一根筷子伸进烤箱按下一下蛋糕的中心表面， 若弹性很好， 回弹明显则可以判断蛋糕已经成熟 。 蛋糕可以从烤箱中取出来了 。 反之若按下后塌陷明显， 弹性不足， 回弹不明显则说明蛋糕还没有完全烤熟 。 蛋糕需要接着继续烤 。
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如何判断蛋糕卷烤熟?1.要说蛋糕制作过程中， 除了配方和制作方法外， 如何判断蛋糕是否成熟， 也是经常困扰着新手朋友们的一大问题 。 因为配方中给到大家的温度和烤制时间都仅仅作为一个参考值， 自家烤箱的温度若是有温差、或者是面糊的量跟配方中不一样， 就需要根据情况调整烤的时间 。
2.烤不熟或者亚熟， 蛋糕出炉之后就会塌陷、内部湿嗒嗒， 而烤的时间过长， 就会让蛋糕体变干甚至是糊掉 。 因此， 我们不能死板的按照配方中的时间来， 而是要观察蛋糕是否熟透来作为能不能出炉的唯一标准 。 下面我就来给大家讲一讲蛋糕的成熟过程以及如何判断是否成熟的方法 。
3.蛋白质受热凝固， 同时面粉糊化 。 可以把蛋糕想象成一栋房子， 蛋白质就是房屋的钢筋， 而面粉糊化就是它的混凝土 。 至于说气体， 可以想象成一间一间的房间 。 这个时候， 蛋糕内部的组织基本完全形成， 钢筋搭起来了， 混凝土也凝固了， 小房间也固定大小了， 这也就是蛋糕涨到最高顶点的时候 。
【如何判断蛋糕卷烤熟？ 如何判断蛋糕是否烤好？】
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