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导读：炸虾饼怎么炸得酥脆脆1.虾饼是流行于江南地区传统名吃， 不仅广东人吃早茶时喜欢吃， 同时也是江苏省常州市的特色传统小吃， 其色泽金黄， 外酥里嫩， 虾肉Q弹口感好， 受到很多人的喜爱， 做好后虾饼饱满而富有弹性， 如... ...在网上有很多关于炸虾饼怎么炸得酥脆脆的知识， 也有很多关于卷饼皮怎么做又软又薄?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于炸虾饼怎么炸得酥脆脆的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~炸虾饼怎么炸得酥脆脆1.虾饼是流行于江南地区传统名吃， 不仅广东人吃早茶时喜欢吃， 同时也是江苏省常州市的特色传统小吃， 其色泽金黄， 外酥里嫩， 虾肉Q弹口感好， 受到很多人的喜爱， 做好后虾饼饱满而富有弹性， 如同腰鼓， 因此也成为“铜鼓饼” 。 下面就介绍虾饼制作方法以及一些小技巧 。
2.制作虾饼有两种做法， 一种煎制， 另一种是油炸， 烹饪方式不同， 制作方法也有所区别， 煎制的做法一般是把虾仁剁碎然后调味腌制加入生粉或者面粉， 先挤成丸子在压成饼状， 放入锅中煎制而成 。 另外炸制虾饼一般是先把糊调好， 然后把虾仁腌制放入糊中搅拌均匀， 在放入勺中炸定型， 脱模后炸制而成， 如果是整个虾， 就直接放入勺子的糊中炸 。
【卷饼皮怎么做又软又薄？ 炸虾饼怎么炸得酥脆脆】3.调糊比例：调制炸虾饼的糊一般就用生粉和面粉， 生粉和面粉比例控制在2左右， 这样炸出来的虾仁就会焦香酥脆 。 如果仅用面粉， 炸出来的虾饼容易回软， 就没酥脆的口感， 在面粉中加入适当生粉， 可以增加面的面筋， 这样炸出来东西才会酥脆而不回软 。
4.油温控制：炸东西油温很重要， 低油温炸不酥还容易吸油， 而高油温又会炸焦， 因此油温控制很重要， 一般7层油温炸东西最佳， 即可以让食物定型， 形成酥脆的外层， 又不容易炸糊食物， 而开始炸制时火候不能大， 也不能小， 等定型后火就小点， 让里面慢慢熟透， 外面也越焦 。
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卷饼皮怎么做又软又薄?1.卷饼皮， 我的家乡叫它薄馍， 小时候喜欢用它卷咸鸭蛋吃， 可能是因为它本身特别薄的原因而得此名的吧！有些地方叫春饼， 可以卷各种菜吃的面食 。 好吃的的卷饼的特点应该是又薄又软又劲道， 凉了不发硬， 卷菜时不断裂 。 其实这跟和面的方式有直接的关系， 好的卷饼是不能用冷水和面的， 虽然冷水和面， 面团比较劲道， 面团柔韧性比较好， 但是冷水面团做卷饼有一个缺点， 就是凉了会发硬， 那可不是一般的硬， 吃一块嚼的腮帮子都是痛的 。
2.第四步我们把醒好的面用刀分成均匀的大小一致的面团， 面条大小根据我们的锅大小去分 。 分出的面团需要用手给他揉圆 。 然后用手去按压至面饼， 我们要用刷子蘸上色拉油把面饼均匀的刷上油， 防止粘连在一起 。 把刷过油的面饼摞在一起， 每摞4到5个， 用手继续压一下 。 这个时候我们就用到擀面杖了， 用擀面杖擀制我们需要的厚度就OK了 。
3.然后下手揉成面团 。 最后在揉好的面团上刷上一层油， 放置一旁盖上保鲜膜醒面 。 面团不需要一次性揉光滑， 因为那样会很费力气， 也需要一些技巧 。 在醒面后， 面团在水分的作用下， 已经自然融合在一起这时就很容易揉得光滑了 。 刷上油脂能更好地保存面中的水分 。
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