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导读：生猪肚怎么炒才脆嫩脆的1.猪肚的做法和吃法有很多种， 一般煲汤， 红焖， 烩， 煮， 带汤众多， 清凉补， 营养不流失， 保胃 。 生猪肚炒着吃比较少 。 我给大家介绍一种做法， 湘菜中的“酸辣脆肚”新鲜猪肚一个 。 去油， 放入姜... ...在网上有很多关于生猪肚怎么炒才脆嫩脆的的知识， 也有很多关于焯猪肚用冷水还是热水的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于生猪肚怎么炒才脆嫩脆的的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~生猪肚怎么炒才脆嫩脆的【焯猪肚用冷水还是热水 生猪肚怎么炒才脆嫩脆的】1.猪肚的做法和吃法有很多种， 一般煲汤， 红焖， 烩， 煮， 带汤众多， 清凉补， 营养不流失， 保胃 。 生猪肚炒着吃比较少 。 我给大家介绍一种做法， 湘菜中的“酸辣脆肚” 。 新鲜猪肚一个， 去油， 放入姜， 葱， 料酒\\， 抓洗， 冲净再倒入面粉， 粘和， 抓柔， 去除猪肚上的， 不干净的， 再用水冲洗干净 。 把生猪肚， 切开一分为二， 在有猪油的一面， 打上花刀， 改刀成手指长的长条， 放入十五克的食用碱， 腌半小时， 再焯水 。 把焯水的肚条， 放入盆中冲水， 大约两小时， 直至无碱味， 脆肚已经备好 。 起锅， 放入小许菜仔油， 姜， 蒜炝锅， 倒入青笋条， 青红椒条， 些许酸辣椒， 翻炒调味另加少许醋， 倒入备好的肚条， 翻炒上色， 收汁， 勾少许欠 。 酸辣脆嫩的“酸辣脆肚"就做好了 。 装盘上菜 。 猪肚绝对脆嫩， 鲜香 。 有时间尝试做一下， 美味 。 湘菜中的家常下饭菜， 风味独特， 脆嫩 。
2.说到猪肚， 估计很多人脱口而出的是“猪的肚子”， 那就错了， 其实猪肚是猪的胃 。 在中国有“吃什么补什么”的说法， 因此吃猪肚有利于养胃， 是一道比较营养美味的食材， 既可以做成街边小炒， 又可以做成高雅之菜， 猪肚做法多以绵软为主， 而且吃起来很有韧性， 那么怎么做出脆嫩的口感呢？
3.据现在营养学分析， 其含有丰富的蛋白质、碳水化合物， 维生素以及钙、铁、磷等营养物质， 据《本草经蔬》记录， 其性微温， 而味甘， 补脾胃之要品， 常与其它食材搭配或炖、或蒸、或炒等， 具有健脾胃， 补中益气等食用价值， 比较适合脾虚食少、虚劳赢瘦等人群食用 。
4.生猪肚想要炒出脆嫩口感， 那炒是最适合的烹饪方式， 因为不论是炖或烧等方法做出来的猪肚， 口感多是绵软而带嚼劲的， 而要保持口感脆嫩， 最好的方法就是急火快炒， 能快速出锅， 炒也包含很多种， 比如爆炒、滑炒、小炒等， 而生猪肚最好采用生爆的方式来制作 。
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焯猪肚用冷水还是热水1.而开水下锅焯水的方式， 我一般是用在蔬菜类， 或者异味比较小的食材上， 比如西蓝花、菠菜、莴笋等 。 主要目的是去除一部分草酸之类的人体不太需要的物质， 或者是给不太易熟的青菜做一个预熟的加工 。 如果这些菜冷水下去开始焯， 等到水沸腾之后就被煮的太久了， 颜色不好看营养流失也蛮严重的 。
2.首先你要明白焯水是为了什么？很简单， 焯水主要有三方面作用 。 第一去异味， 第二去血污， 第三， 预先熟制 。 这就是中餐中焯水的作用 。 西餐和土餐都没有焯水这一项， 他们都是直接把食材放到锅里就开始煮了 。 它是我们中餐特有的烹制手法 。
3.如果我们拿开水来焯水肉类的话， 那么肉类本来张开的毛孔就会瞬间闭合， 所有的血污异味全部都会被封锁在里面无法排出 。 同时高温的作用， 导致外层的蛋白质猛烈的收缩， 使得肉质发柴 。 所以用开水来焯水的话是百害而无一利的 。
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