文章插图
导读：猪肝做之前要焯水吗1.猪肝是指猪的肝脏 。 老一辈人总说吃动物眼睛补眼睛， 吃肝脏补肝脏， 所以很多人都是奔着这个营养来吃猪肝的 。 猪肝含有丰富的维生素和铁等营养成分， 是最理想的补血佳品之一， 具有补肝明目、养血... ...在网上有很多关于猪肝做之前要焯水吗的知识， 也有很多关于炒猪肝时,先焯水还是先腌制?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于猪肝做之前要焯水吗的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~猪肝做之前要焯水吗1.猪肝是指猪的肝脏 。 老一辈人总说吃动物眼睛补眼睛， 吃肝脏补肝脏， 所以很多人都是奔着这个营养来吃猪肝的 。 猪肝含有丰富的维生素和铁等营养成分， 是最理想的补血佳品之一， 具有补肝明目、养血、营养保健等作用， 可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症 。
2.绰水、腌制的主要目的是去腥、去血水、增加口感 。 猪肝是先腌制还是先焯水呢？这个顺序是非常重要的， 如果顺序错了， 做出的菜会很腥 。 猪肝直接下水绰的话， 猪肝会很腥， 口感也很老， 没有爽滑的口感， 正确的方式是先腌制后绰水， 腌制是为了入味、去腥、保持口感， 并且绰水的时间也不能太长， 猪肝完全变色就可以捞出了 。
3.猪肝的腌制是很讲究方法的， 猪肝腌制前要用清水浸泡一个小时， 把部分血水漂出来， 泡水后清洗两遍， 然后薄切片， 然后再捏水， 把猪肝里面的水捏干， 加入一点盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀， 腌制10分钟， 淀粉能保持鲜、嫩， 保证绰水的时候猪肝不会变老！
4.如果是中餐店做爆炒猪肝， 这个一般不需要焯水， 因为爆炒猪肝最大的特点就是炒出的猪肝细嫩 。 通常是猪肝生的洗净切片， 用料酒， 盐， 姜片稍加腌制， 然后加入少许淀粉， 最后滑油 。 因为炒猪肝要求口感细嫩， 所以炒的时间不能太久， 在滑油的时候， 油温要高点， 火力要大点， 速度要快， 滑油之后， 迅速加入调料和配料， 快速翻炒出锅 。 炒猪肝素有“猪肝下锅十八铲”之说， 意思就是油温高， 火力大， 翻炒迅速， 出锅快， 这样才能保持猪肝的细嫩口感 。
文章插图
炒猪肝时,先焯水还是先腌制?1.不焯水时， 将猪肝切成厚片， 泡入淡盐水中约20分钟， 中间换水至少3次， 以充分逼出杂质；而后加入食盐、酱油、香醋、料酒等， 腌制约15分钟入味；拌入生粉， 搅拌均匀；植物油烧热， 加入葱姜蒜爆香， 倒入猪肝， 爆炒至变色， 加入配菜， 炒熟、调味即可 。
2.猪肝是大家经常吃的食物， 我不太能理解猪肝这么好吃， 为什么在国外居然把它当垃圾丢掉， 在中国猪肝的做法很多， 什么卤猪肝、凉拌猪肝、肝腰合炒， 味道之好 。 但是很多人却做不好猪肝， 以前我也是， 经常把猪肝炒老了 。 炒猪肝， 到底是先腌制还是先焯水？原来我一直弄错， 难怪又老又腥 。
3.炒猪肝， 都会有这两个步骤， 腌制和焯水， 为了让猪肝不容易变老， 所以要腌制 。 而焯水是为了去除猪肝的腥味儿， 已经内部的脏污于血水， 但是， 到底应该先腌制还是先焯水呢， 这是许多人都搞不清楚的问题， 后来我还专门问了大厨， 大厨说， 正确的做法是先腌制， 后焯水， 这样炒出来的猪肝才会滑嫩又不腥 。
4.众所周知， 猪肝吃了对眼睛特别好， 因为它含有大量的铁元素， 不仅能保护眼睛， 还有补血的作用， 经常用电脑、或者晚上喜欢熬夜玩手机， 打游戏的人更得吃了， 它能防止眼睛干涩、疲劳， 保护眼睛 。 冬季要常吃这菜， 补血护眼， 特别是熬夜的人要多吃， 一斤才7块钱 。
相关经验推荐
- 春天有些什么野菜可以吃 香椿芽炒鸡蛋怎么做法
- 土豆丝到底要不要焯水,怎么做才好吃？ 土豆丝到底要不要焯水怎么做才好吃
- 怎么做烧烤才好吃 烧烤是东北正宗还是新疆正宗的
- 怎样做素馅儿饺子
- 抖音|做抖音必备几个辅助工具（先收藏点赞）
- 大黄花鱼怎么做好吃又好看 黄花鱼怎么做最好吃美食杰
- 排骨汤怎么炖比较好 怎样做排骨冬瓜汤好喝？
- 清蒸排骨怎样做 排骨怎样蒸才能更美味呢视频
- 做葱油饼怎样和面才柔软 怎样和面炸出油饼又软又蓬松
- 辣子鸡丁怎么做法 鸡胸肉有哪些做法比较好吃