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导读：湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃呢1.一碟成功的辣椒炒肉 ， 核心在于一个“香”字 。 饭点漫步湖南的大街小巷 ， 从各家各户门窗中飘出的 ， 常常就是这股令人一见误终身的浓香 ， 一点点辣椒的辛 ， 带肥肉片滋在油锅里煸出的香... ...在网上有很多关于湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃呢的知识 ， 也有很多关于湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃,自己在家怎么做呢的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃呢的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃呢1.一碟成功的辣椒炒肉 ， 核心在于一个“香”字 。 饭点漫步湖南的大街小巷 ， 从各家各户门窗中飘出的 ， 常常就是这股令人一见误终身的浓香 ， 一点点辣椒的辛 ， 带肥肉片滋在油锅里煸出的香 ， 再加上当地特产豆鼓融在汤汁里的馥郁 ， 瞬间能将你的整个五脏庙勾到天翻地覆 。
2.辣椒炒肉其实也是一道国民菜 ， 不止在湘菜里有 ， 在多年前在全国就非常流行 ， 以辣椒炒肉为主打的餐馆遍布大江南北 。 在我们泰安地区就有不少这样餐馆 ， 生意都特别的红火 。 这边普遍做法是用卤好的五花肉切片再炒辣椒 ， 放一些黄豆酱类 ， 成品酱味浓郁 ， 椒香肉糯 ， 搭配卷饼或者煎饼 ， 很是开胃舒爽 。 但是我认为这并不是辣椒炒肉最地道的炒法 。
3.直到前年八月份 ， 在济南一场厨艺交流会上 ， 我见到了辣椒炒肉最地道的做法 ， 是一位湘菜大厨做的辣椒炒肉 。 整体操作流程看起来并不是很复杂 ， 但是成品出锅时 ， 香味却很浓郁 ， 辣椒吃起来并不是很辣 ， 肉片油但是不腻 ， 非常有回味 。 并不像我们山东辣椒炒肉那般的辣而燥 。
4.锅再次刷洗干净 ， 先倒入一勺色拉油润锅 ， 等锅润透倒出 ， 留底油放入熟菜籽油20克 ， 下入肥肉片煸炒 ， 保持小火 ， 将肥肉煸炒打卷→吐油→倒入一半鹅拍蒜 ， 豆豉七八粒 ， 继续煸炒 ， 等肉片颜色微黄微干时→放入龙牌酱油15克 ， 炒出酱香并上色 ， 趁着热锅下入腌好的瘦肉滑散 ， 当炒至肉片色泽均匀 ， 倒入炒好的辣椒 ， 继续煸炒 ， 这时放入白糖3克 ， 小炒汁10克 ， 清水10克 ， 开大火翻炒均匀 ， 加入剩余的排蒜 ， 炒匀出香 ， 即可出锅装盘 。
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湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃,自己在家怎么做呢【湖南的辣椒炒肉为什么那么好吃,自己在家怎么做呢 湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃呢】1.辣椒是在清朝的康熙年间传入国内 ， 最早是被作为观赏性的植物 ， 后来被大面积种植 ， 在湖湘大地上开出了花 。 这当然也与湖南的气候有关 。 夏天高温高 ， 冬季冷到骨子里的湿寒 ， 正好是需要用辣椒驱寒除湿 ， 也因此辣椒被湖南人喜爱也是顺理成章的事 。
2.3 ， 最为关键的一步 ， 辣椒炒肉 ， 先要干锅煸炒辣椒 ， 这是决定口感的一步 。 烧热锅 ， 不放油 ， 辣椒放进去煸炒 ， 用中火 。 让辣椒水分蒸发 ， 表皮起皱 ， 起虎皮 。 干煸一会 ， 放点盐进去 ， 这样辣椒才能入味 ， 之后就把辣椒先盛出来 。
3.辣椒炒肉可以说是深入到湖南人骨髓里的一道菜 ， 也是家常菜 。 做法简单 ， 食材简单 ， 偏偏呈现的味道却非常不简单 。 是当之无愧的下饭神器 。 也是非常考验厨师刀工 ， 火候和选料上边的功夫的一道菜 。 这道很常见的家常菜 ， 却是千家千味 ， 我今天分享的方法 。 绝对是让你吃的最舒服 ， 也最能让你上瘾的那一种 ， 如果认为我说的靠谱 ， 就点个赞再走吧 。
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