3.“听戏常香玉的腔 ， 烩面帖老太的汤”是广告语 ， 也是大实话 ， 一锅好汤是成就烩面的关键 。 熬汤是技术活 ， 羊净肉冷水下锅 ， 文火逼出血沫 ， 再大火烧沸轻焯 ， 捞至沸水中开煮 ， 中不续水 ， 成汤后晶莹剔透 ， 煮羊肉不加盐及佐料 ， 如有野韭根、籽可放少许以去膻味 ， 几粒绿豆也可 。 汤白如奶是要加骨头或是煎半熟之鲫鱼熬制的 。 听说连锁店制汤一般不在店里而是另寻静处 ， 不唯秘不外传 ， 也有静心慢熬的心态在其中啊 。 如今街头小店林立 ， 汤尽续水以至早食者夸晚食者贬的现象 ， 生意不好的用过夜汤自是不鲜 ， 加盐五料煮汤使得肉柴不烂 ， 更有化工原料勾兑者实在可恨 ， 在利益面前汤已变了味 。
4.烩面之功在于“烩” ， 羊肉爆炝、素菜翻炒、五料入勺、肉汤续入烧至沸处 ， 手抻烩面入锅 ， 粉条海带丝豆腐皮青菜等陆续入锅稍烩 ， 出锅点缀以葱花芫荽 ， 一锅一碗 ， 心急不得 。 如今时空加速 ， 厨师、客人已无了耐心 ， 或是大锅烩成 ， 或是捞面浇汤 ， 或是汤菜面勾兑 ， 早已失去本真 。 利益与节奏改变着脚步与舌尖 ， 匆匆、太匆匆 ， 美食是对传统的守护还是快餐式改造 ， 早已是公婆之争了 。
【羊肉烩面怎么做法 汤面怎么做好吃又简单又好吃】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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