【拔丝地瓜如何熬糖】2.将大麦或者小麦用水浸泡4个小时左右 ， 并在22度左右的条件下发芽6天左右 ， 将干的红薯粉5千克加冷水8千克比例搅拌化开 ， 加入一千克鲜麦芽 ， 倒入22千克左右沸水中 ， 并加热煮开 ， 一定要煮透 ， 然后搁置2小时左右 ， 糖渣沉淀 ， 上面一层清水这个时候再烧开用过滤布过滤 ， 滤出液就是糖液 ， 然后将糖液继续煮开5小时左右 ， 冷却以后就是大家想要的糖了！
3.制麦芽：将大麦或小麦用水浸泡3-4小时后取出沥干 ， 并在20-24摄氏度条件下发芽 ， 5-7天后 ， 红薯粉待麦芽现青长到3厘米长即为鲜麦芽 。 将鲜麦芽干制 ， 即为干麦芽 。 将鲜麦芽或干麦芽兑水 ， 用石磨或磨浆机磨成麦芽浆 ， 要随磨随用 ， 磨得越细越好 。
4.薯粉糊化：按干红薯淀粉10千克加冷水15千克的比例调化 ， 湿红薯淀粉加水量要适当减少,再加入1千克鲜麦芽或0.75千克干麦芽调成薯粉麦芽乳 ， 倒入45千克沸水中搅匀 ， 并加热煮开 ， 一定要煮熟透 。 麦芽不易过多或过少 ， 多者颜色发黄 ， 少者熬不成糖 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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