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导读：怎样煮银耳羹才是比较正确的?1.银耳羹要煮出胶质才是比较正确的做法 。 那么银耳要怎么煮才会出煮出胶质呢？很多人都以为煮的时间加长一点 ， 就会出胶了 。 又或者以为银耳泡发的时间加长一点 ， 就容易出胶了 。 这都是不... ...在网上有很多关于怎样煮银耳羹才是比较正确的?的知识 ， 也有很多关于银耳汤用大火还是小火煮的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于怎样煮银耳羹才是比较正确的?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~怎样煮银耳羹才是比较正确的?1.银耳羹要煮出胶质才是比较正确的做法 。 那么银耳要怎么煮才会出煮出胶质呢？很多人都以为煮的时间加长一点 ， 就会出胶了 。 又或者以为银耳泡发的时间加长一点 ， 就容易出胶了 。 这都是不正确的做法 。 正确的做法很简单 ， 我放在后面慢慢讲 。 我们先来了解一下银耳为什么会煮出胶 ， 这个胶质对我们人体又有什么作用 。 正所谓“知己知彼百战百胜” ， 我们要先了解它的原理 ， 才能找出正确的方法去战胜它 。
2.银耳不但含有钙、磷、镁、、钾、维生素A等丰富的微量元素 ， 还含有丰富的膳食纤维和蛋白质、多糖物质 。 多糖物质经过100摄氏度的高温烹饪后 ， 会形成胶体溶液 。 我们所看到胶质 ， 就是多糖物质高温烹饪后的形态 ， 它只是在形态上受高温影响而变成胶质 ， 在营养质量上不会有变化 。 所以胶质其实就是银耳里所含的多糖物质 。
3.因为银耳含有天然的植物胶质和蛋白质 ， 长期食用具有润肠、润肤、祛斑、滋阴养颜的功效 。 而且价格又不贵 ， 所以这也是为什么人们常常把银耳比喻为“平民燕窝”的原因 。 多糖物质在经过高温烹饪后 ， 变成胶质形态 ， 更利于人体吸收它的营养成分 。 所以银耳要煮胶质 ， 才是正确的 。 经常食用银耳 ， 对人体有许多益处 。
4. 有些人认为银耳煮的时间不够长 ， 所以不会出胶 。 因此加长了煮银耳的时间 ， 小火慢炖 ， 隔水慢炖煮2个小时、煮3个小时 。 这样做当然也是可以使得银耳煮出胶质 ， 但是同样会使维生素失去活性 ， 流失了部分营养成分 ， 所以银耳是不宜煮太久的 ， 通常保持在30分钟以内就可以了 。
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银耳汤用大火还是小火煮1.银耳汤一般来说我是大火烧开以后 ， 再转小火来炖煮 ， 文火炖煮可以将食材的营养更好的释放出来 。 时间长短没有固定 ， 能将银耳的胶质煮出来 ， 其他的食材煮透煮熟即可 。 特别爱粘稠口感的银耳 ， 有时候会在酒店吃到脆脆口感的银耳 ， 总是感觉有所遗憾 。 我理想中的银耳羹 ， 是舀起一勺就拉丝粘稠 ， 满满的胶原蛋白 ， 营养养颜 。
2.所以通常我会自己来炖煮银耳 ， 除了火候和时间 ， 最适合炖煮银耳汤的锅具是砂锅 ， 陶瓷锅加热时温度上升较慢 ， 能让食材均匀且充分受热 ， 更好的将热量和营养锁住 ， 而且炖煮的时间会更短 ， 节约我们的时间哟 。 小火慢炖 ， 保温性又好 ， 特别适合炖煮银耳羹等美味汤羹哟 。
3.因为居住在北方 ， 空气质量不好 ， 而银耳有着益气清肠、滋阴润肺的作用 ， 一直都是多妈家的常备之物 ， 时不时的就会炖上一锅来给家人们喝 。 银耳一般都是干银耳 ， 需要提前浸泡 ， 让银耳叶片完全泡开 ， 再去掉黄根 ， 撕成小块 ， 进行炖煮 。 炖煮的过程也很简单 ， 我一般喜欢用砂锅炖银耳汤 ， 把银耳放进砂锅里 ， 加上清水 ， 先用大火把水烧开 ， 再转成小火慢炖 ， 一般我会炖上90分钟左右 ， 银耳炖的软软糯糯的 ， 含有的胶原蛋白也都被炖出来了 ， 喝下去有利于人体吸收 ， 生津润肺 ， 滋阴养胃 ， 不管是对孩子还是对大人 ， 都是非常好的冬季饮品 。
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