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导读：煮鸡蛋怎样才不会裂开1.这个我很有经验 。 凉水下锅， 再放入少量精盐 。 一定要慢火煮 。 如果用电磁炉煮， 炉温调至900度 。 大约十分钟， 就煮好了 。 磁炉断电后， 等三分钟后， 再揭锅盖 。 然后将锅里的热水倒出， 添上凉水... ...在网上有很多关于煮鸡蛋怎样才不会裂开的知识， 也有很多关于煮鸡蛋咋不裂的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于煮鸡蛋怎样才不会裂开的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~煮鸡蛋怎样才不会裂开1.这个我很有经验 。 一， 凉水下锅， 再放入少量精盐 。 二， 一定要慢火煮 。 如果用电磁炉煮， 炉温调至900度 。 大约十分钟， 就煮好了 。 磁炉断电后， 等三分钟后， 再揭锅盖 。 然后将锅里的热水倒出， 添上凉水， 滑嫩的鸡蛋就可以吃了 。 但要切记:每人一天一至两个鸡蛋为宜， 美味不可多用哟?
2.把煮好的鸡蛋捞出， 放在事先准备好的盛有凉水的容器内， 静止5分钟， 如果鸡蛋比较多， 可以把盛有鸡蛋的容器放到水龙头下， 换几次水， 这样经过过冷的鸡蛋， 也是由于内外温差， 鸡蛋壳和里面的鸡蛋膨胀系数不一样， 剥起来很容易 。
3.鸡蛋正好有固、液、气三种状态构成， 受热时， 蛋壳、蛋液、气室内的气体都要膨胀， 当然， 蛋液和气室内的气体的膨胀大于蛋壳的膨胀 。 大家见识过烧水时， 如水加的过满， 水会从壶嘴中溢出的现象 。 但蛋壳是封闭的， 就会阻碍蛋液和气室内的气体的膨胀， 蛋液和气室内的气体就会对蛋壳产生压力， 升温越快， 压力越大， 一旦超过蛋壳能承受的压强， 就会将蛋壳胀破 。
4.其中， 冷水下锅和小火慢煮， 是控制鸡蛋升温速度， 不至膨胀过快， 同时， 能使气室内的气体有时间排出一些， 这样不至于对蛋壳产生很大的压力 。 加点醋是借鉴一些人泡醋蛋， 可软化蛋壳， 提高蛋壳的弹性和韧性， 进而提高承受压力的能力 。
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煮鸡蛋咋不裂1.鸡蛋壳上有很多肉眼看不到的小孔， 新鲜鸡蛋放置几天可以让鸡蛋蒸发掉一些水分， 使鸡蛋容易和壳分离 。 煮熟后再用冷水浸泡几分钟， 这样就更容易剥离了 。 我们吃板面时看到的卤蛋都是光溜溜的， 就是采用放置几天再煮这个方法 。
2.不知大家想过没有， 鸡蛋为什么会被煮破裂？将鸡蛋坏了的情况除外， 对完好的鸡蛋而言， 一是由于不同部分的热膨胀不同造成的 。 一般物体都有热胀冷缩当性质， 但同样的情况下， 固体膨胀得最小， 液体膨胀得较大， 气体膨胀得最大 。 这样， 在煮鸡蛋的过程中， 蛋壳、蛋液和气室中的空气都要膨胀， 但由于蛋液， 特别是气室中的空气膨胀得比蛋壳要大， 蛋壳就阻碍蛋液和气室中空气的膨胀， 蛋液和气室中的空气就会对蛋壳产生压力， 当对蛋壳的压强超过蛋壳能承受的限度， 就会将蛋壳胀破 。 另外， 还有一点原因是， 蛋壳韧性较差， 受力容易破裂 。
3.基于上述分析， 煮鸡蛋时冷水下锅， 中火慢煮， 目的是使鸡蛋的温度慢慢升高， 不至于膨胀过快， 同时， 给气室中的空气以充足的时间能通过蛋壳上的小孔排出一部分， 以尽可能的减小对蛋壳的压力 。 至于加点醋， 是受一些人泡醋蛋的启发， 醋可软化蛋壳， 提高蛋壳的韧性， 不易破裂 。
4.将鸡蛋清洗干净， 放入锅内烧热的水中 。 同时放一小匙盐大概两克左右， 因为盐能使蛋白质迅速凝固， 鸡蛋在煮的过程中就不会破裂， 煮15至20分钟捞出 。 迅速投入放有少量凉水的盆中， 盖上盖摇晃几下， 使蛋壳裂开， 这样就可以轻松剥出完整的鸡蛋了 。
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