老面面团如何制作？馒头怎么发酵面团？( 二 ) _生活百科

4.老面，就是发酵过的面。有叫面引子。常做馒头包子花卷的主妇们在准备做时，通常会拿出老面，与面粉水放在一起和成面团，夏天一晚上就面团发酵了，体积膨胀到原来二倍，这时发酵的面做包子最好，及松软又有劲道。想吃有些劲道的馒头花卷此时的发酵面也正好，如果想吃开花馒头，用手把发酵的面按压下去，让它再次发酵，二次发酵的面再次膨胀起来。用食用碱碱面，揉到面团均匀拿一小块闻时没酸味，淡淡的碱面味。面团揉起来发紧，碱好面了，预留一些面做老面放冰箱，其它揪成均匀的小块，揉成光滑半圆形，上锅蒸十二至十五分钟即可。
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